Pastelitos Clásicos de Pescado
Un buen pastelito de pescado no debe ser puré ni estar abrumado por rellenos. Debe saber principalmente a pescado, realzado con hierbas y unido por suficiente almidón.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Usa puré de patatas frío del día anterior si lo tienes. Las patatas calientes harán que los pastelitos se desmoronen en la sartén; necesitan estar frías para mantener su forma durante el dorado.
- sartén grande de fondo grueso
- aplastador de patatas
- colador de malla fina
- bandeja de horno con borde
What goes in.
- 450 gfiletes de bacalao o merluza
- 450 gpatatas russet, peladas y cortadas en cuartos
- 120 mlperejil fresco, finamente picado
- 2cebolletas, partes blancas y verdes cortadas finamente
- 1huevo grande, ligeramente batido
- 240 mlpan rallado panko
- 3 cdasmantequilla sin sal
- 2 cdasaceite neutro
Manipular con cuidado
No mezcles demasiado el pescado y las patatas. Incorpora suavemente los ingredientes hasta que estén justo combinados para mantener el pescado en trozos grandes y reconocibles en lugar de una pasta.
The method.
Hervir las patatas
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén lo suficientemente tiernas como para deshacerse con un tenedor, unos 15 minutos. Escurre bien, deja que se sequen al vapor en el colador durante cinco minutos, luego haz puré hasta que quede suave.
Escalfar el pescado
Lleva una pulgada de agua a fuego lento en una sartén. Añade el pescado, tapa y cocina durante 4-5 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente. Retira, escurre sobre papel de cocina y deja enfriar.
Mezclar la base
Combina el puré de patatas, el pescado desmenuzado, el perejil, las cebolletas y la mitad del huevo batido en un bol. Sazona con sal y pimienta. Forma ocho tortitas de aproximadamente una pulgada de grosor.
Empanar los pastelitos
Pinta ligeramente el exterior de cada pastelito con el huevo restante, luego presiona en el panko hasta que esté uniformemente cubierto. Refrigera durante 20 minutos para asentar la estructura.
Dorar
Calienta la mantequilla y el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca los pastelitos en la sartén, sin amontonarlos. Cocina durante 4 minutos por cada lado hasta que el panko esté de un marrón intenso y el centro esté caliente.
Other turns to take.
Pescado Ahumado
Reemplaza la mitad del pescado blanco con merluza ahumada para un perfil más profundo y salado.
Limón y Alcaparras
Incorpora una cucharada de alcaparras finamente picadas y la ralladura de un limón entero para un acabado más ácido.
When it doesn't go to plan.
Seca bien el pescado escalfado con papel de cocina; el exceso de humedad es el enemigo de una corteza crujiente.
Si la mezcla se siente demasiado suelta para darle forma, añade una cucharada de harina o más panko.
Usa una espátula para pescado para darles la vuelta; la superficie más ancha evita que los bordes se rompan durante el giro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pescado cocido sobrante?
Sí, el pescado blanco sobrante a la parrilla o al horno funciona bien, siempre que no esté muy sazonado con especias fuertes.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes, pero sacrificarás la textura. Píntalos con mantequilla derretida y hornéalos a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
How real cooks make it.
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