Pastelitos de Cangrejo al Estilo Maryland
No deberías poder saborear el pan rallado ni el huevo. Estos pastelitos están diseñados para resaltar la dulzura del cangrejo, confiando en un toque de mostaza y Old Bay para proporcionar estructura y picante sin enmascarar el ingrediente principal.
Manipula la carne con cuidado.
Revisa la carne de cangrejo en una bandeja para hornear con borde antes de mezclarla para asegurarte de que no queden trozos de caparazón, pero no desmenuces los trozos grandes.
- Bol grande para mezclar
- Sartén de hierro fundido
- Espátula flexible
- Bandeja para hornear forrada con papel pergamino
What goes in.
- 450 gcarne de cangrejo jumbo lump
- 120 mlgalletas saladas trituradas
- 60 mlmayonesa
- 1huevo grande, batido
- 15 mlmostaza Dijon
- 15 mlcondimento Old Bay
- 15 mlperejil fresco, picado
- 30 mlmantequilla sin sal
Protegiendo los trozos
Combina primero todos los ingredientes del aglutinante en una mezcla líquida, luego incorpora suavemente la carne de cangrejo a la mezcla con las manos o una espátula ancha de silicona hasta que esté apenas cubierta.
The method.
Prepara el aglutinante
Bate la mayonesa, el huevo, la mostaza, el perejil y el Old Bay en un bol grande hasta que estén suaves.
Combina
Añade la carne de cangrejo y las galletas trituradas al bol. Incorpora suavemente para mezclar, teniendo cuidado de mantener los trozos de cangrejo lo más enteros posible.
Enfría
Cubre el bol y refrigera durante 30 minutos; esto permite que las galletas se hidraten, haciendo que las hamburguesas sean mucho más fáciles de formar.
Forma
Da forma a la mezcla en cuatro pastelitos iguales. No los compactes demasiado, o se volverán densos una vez cocidos.
Dora
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Coloca los pastelitos en la sartén y cocina durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que los bordes adquieran un color marrón oscuro y estén crujientes.
Other turns to take.
Pastelitos a la Parrilla
Unta la parte superior con mantequilla derretida y colócalos bajo un grill precalentado durante 6-8 minutos en lugar de freírlos en sartén para un acabado más ligero.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una mayonesa de alta calidad y con toda la grasa para obtener la mejor textura.
Si la mezcla parece demasiado húmeda para mantener su forma, añade una cucharada extra de migas de galleta.
Sirve inmediatamente mientras la corteza aún esté crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne de pinza en lugar de trozos grandes?
La carne de pinza tiene más sabor pero carece de la textura de los trozos grandes; puedes usar una mezcla 50/50, pero espera un pastelito de cangrejo menos definido y más blando.
¿Necesito añadir cebolla o apio?
Omítelos. Las verduras liberan humedad durante la cocción, lo que hará que tus pastelitos se deshagan en la sartén.
How real cooks make it.
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