Sopa Clásica de Pollo con Fideos
Una sopa de pollo como se debe es menos una receta y más el ritmo de la olla. Al empezar con un ave entera en lugar de piezas, obtienes un caldo que cubre la cuchara y se siente sustancioso como para comerlo solo.
La paciencia crea la claridad.
No apresures la cocción inicial; un hervor fuerte enturbiará tu caldo para siempre. Usa una olla grande de fondo grueso para mantener un calor constante.
- Olla de caldo de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Espumadera de malla fina o cuchara grande
- Pinzas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1Pollo entero (aprox. 1.8 kg), sin menudillos
- 3Zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 3 tallosApio, cortado en trozos de 1.25 cm (1/2 pulgada)
- 2Cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 1 cabezaAjo, cortada horizontalmente por la mitad
- 4 ramitasTomillo fresco
- 1 manojoPerejil fresco, tallos atados juntos
- 225 gFideos de huevo anchos
- al gustoSal kosher y granos de pimienta negra
Espumar la Suciedad
Durante los primeros 20 minutos de cocción a fuego lento, subirá espuma gris a la superficie. Usa tu cuchara para levantar y desechar esta espuma repetidamente hasta que la superficie del caldo permanezca clara.
The method.
Construye la base
Coloca el pollo, las cebollas, el ajo, los tallos de perejil, el tomillo y una cucharada de granos de pimienta en la olla de caldo. Cubre con agua fría por unos 5 cm (2 pulgadas).
La cocción lenta prolongada
Lleva a un hervor muy suave a fuego medio. Espuma la superficie como se indica. Tapa parcialmente la olla y cocina durante 90 minutos hasta que el pollo se desprenda del hueso.
Cuela y desmenuza
Retira el pollo a una bandeja. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando las verduras y los aromáticos hervidos. Desmenuza la carne del pollo, desechando la piel y los huesos.
Prepara la sopa
Lleva el caldo colado de nuevo a un hervor. Añade las zanahorias y el apio frescos y cortados. Cocina hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
Termina y sirve
Incorpora los fideos de huevo y el pollo desmenuzado. Cocina a fuego lento hasta que los fideos estén al dente, unos 6-8 minutos. Sazona generosamente con sal antes de servir.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Incorpora la ralladura de un limón y un puñado de eneldo fresco picado inmediatamente antes de servir para realzar el perfil de sabor.
Con Muchas Raíces
Añade chirivías o patatas en cubos junto con las zanahorias para darle más cuerpo.
When it doesn't go to plan.
Sazona el caldo en etapas; el líquido se reduce a medida que hierve a fuego lento, así que espera a dar el sazón final hasta el final.
Si el caldo parece demasiado aguado, retira la tapa durante los últimos 30 minutos de la cocción inicial para fomentar la reducción.
Cocina los fideos por separado si planeas tener sobras; de lo contrario, los fideos absorberán todo el caldo en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechugas de pollo en su lugar?
Puedes hacerlo, pero perderás la profundidad y el cuerpo que aportan los huesos y la piel. Si usas pechugas, complementa con caldo de pollo de alta calidad comprado en tienda en lugar de agua.
¿Por qué mi caldo sale turbio?
La turbidez generalmente proviene de hervir el pollo demasiado fuerte. Mantenlo a una burbuja suave donde la superficie ondula pero no revuelve.
How real cooks make it.
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