Salsa BBQ Casera en la Estufa
El secreto de una salsa barbacoa funcional es encontrar el punto medio entre ácido, azúcar y humo. Mantén el fuego lo suficientemente bajo para evitar que los azúcares se quemen en el fondo de la sartén.
La paciencia es tu ingrediente principal
La salsa parecerá líquida mientras hierve, pero espesa considerablemente al enfriarse. Retírala del fuego mientras aún esté un poco más suelta que la consistencia deseada.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 2 tazaskétchup
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/3 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 2 cdassalsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cdapimentón ahumado
- 1 cdtamostaza en polvo seca
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/4 cdtapimienta de cayena
La prueba del recubrimiento
Sumerge una cuchara metálica en la olla. Si la salsa se adhiere al dorso y puedes trazar una línea clara a través de ella con el dedo que no se rellene inmediatamente, está lista.
The method.
Combina los ingredientes
Agrega todos los ingredientes a la olla. Bate bien hasta que el azúcar y la mostaza en polvo se incorporen completamente a la base de kétchup.
Cocina a fuego lento
Coloca la sartén a fuego medio. Una vez que alcance un burbujeo suave, baja el fuego al mínimo. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que los azúcares se peguen al fondo.
Prueba y enfría
Realiza la prueba del recubrimiento. Una vez que la salsa mantenga su textura, retira del fuego. Transfiere a un frasco de vidrio y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de usar para que los sabores se integren.
Other turns to take.
Picante Adicional
Agrega una cucharada de chiles chipotles finamente picados en adobo al principio.
Base de Melaza
Reemplaza la mitad del azúcar moreno con melaza sin azufre para un resultado más oscuro y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para guardar; el plástico tiende a retener el olor a vinagre.
No te alejes mientras se cocina a fuego lento; el alto contenido de azúcar significa que puede quemarse en segundos si se deja sin supervisión.
Si la salsa queda demasiado espesa, bate con una cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Consérvala en un recipiente de vidrio sellado en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Puedo usar pasta de tomate en lugar de kétchup?
No directamente. El kétchup contiene vinagre y azúcar premezclados. Si usas pasta de tomate, necesitarás agregar más líquido y ajustar significativamente el equilibrio de azúcar y ácido.
How real cooks make it.
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