Cómo picar hierbas frescas
Para picar hierbas frescas, retira las hojas de los tallos leñosos, júntalas en una pila compacta y usa un cuchillo de chef afilado con un movimiento rítmico de balanceo, manteniendo la punta de la hoja contra la tabla para evitar machacar los delicados aceites.
El afilado es tu única defensa contra las hojas machacadas.
Las hojas desafiladas desgarran las células, dejando manchas oscuras y blandas en tus hierbas. Asegúrate de que tu cuchillo esté recién afilado antes de empezar.
- Cuchillo de chef (8 pulgadas es el estándar)
- Tabla de cortar de madera grande
- Papel de cocina
What goes in.
- 1 manojohierbas frescas tiernas (perejil, cilantro, eneldo, albahaca)
Mantén la punta hacia abajo
Mantén el contacto entre la punta del cuchillo y la tabla en todo momento. Mueve el mango hacia arriba y hacia abajo para procesar las hierbas en lugar de levantarlas y cortarlas bruscamente.
The method.
Seca las hojas
Lava las hierbas y sécalas en un centrifugador o sécalas a conciencia con papel de cocina. Las hierbas mojadas se pegan a la hoja y se convierten en una pasta.
Retira los tallos
Sujeta el tallo por la parte superior y desliza los dedos hacia abajo para quitar las hojas. Descarta los tallos gruesos y leñosos que no se ablandarán durante la cocción.
Agrupa y enrolla
Junta las hojas en una pila densa y compacta en el centro de tu tabla. Si son grandes, como la albahaca, enróllalas primero como un cigarro.
Usa el cuchillo
Coloca la mano que no sostiene el cuchillo sobre el lomo de este, cerca de la punta, para dar estabilidad. Balancea la hoja de adelante hacia atrás sobre la pila, juntando las hierbas de nuevo en un montón ocasionalmente hasta alcanzar la consistencia deseada.
When it doesn't go to plan.
Si notas que estás machacando las hierbas, probablemente estás cortando demasiado lento o presionando demasiado fuerte; deja que el filo del cuchillo haga el trabajo.
Para hierbas delicadas como el cebollino, usa unas tijeras afiladas para cortarlas directamente en la sartén y mantenerlas uniformes.
Añade las hierbas tiernas al final de la cocción para preservar sus volátiles aceites aromáticos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis hierbas se vuelven negras después de picarlas?
Probablemente la hoja está desafilada o estás trabajando demasiado la pila. Uno o dos pasadas suelen ser suficientes; detente antes de que se conviertan en puré.
¿Puedo usar un procesador de alimentos en su lugar?
Evítalo para las hierbas tiernas. Las cuchillas de alta velocidad calentarán las hojas y eliminarán el aroma, dejándote con hojas maceradas.
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