Cómo elegir tu primer cuchillo de chef
Usarás esta herramienta más que cualquier otro equipo en tu cocina. Comprar la adecuada se reduce a cómo se adapta a tu agarre específico y si estás dispuesto a mantener el acero.
Siente el mango antes de comprar.
Nunca compres un cuchillo basándote únicamente en fotografías en línea. Debes sostener el mango e imitar un movimiento de corte para ver si la distribución del peso se siente pesada adelante, pesada atrás o neutra.
- tabla de cortar (de madera o plástico de alta densidad)
- zanahorias o apio para probar
What goes in.
- 1Cuchillo de chef de 20 cm
El Agarre en Pinza
No envuelvas los cuatro dedos alrededor del mango. Pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el costado del dedo índice; esto te da control total sobre la punta y evita que el cuchillo se tambalee durante cortes finos.
The method.
Evalúa el refuerzo
Verifica si el refuerzo —la unión gruesa de metal donde la hoja se une al mango— está completamente cónico o plano. Un refuerzo cónico te permite afilar toda la longitud de la hoja, mientras que un refuerzo completo a veces puede interponerse en un agarre en pinza adecuado.
Prueba el peso
Sostén el cuchillo por el mango y equilibralo sobre tu dedo índice justo delante del mango. Si se inclina bruscamente hacia la hoja, es 'potente' para picar; si se equilibra perfectamente, está diseñado para agilidad y precisión.
Verifica la 'capacidad de balanceo'
Coloca el cuchillo sobre una tabla. Si la hoja tiene una curva sutil en el filo, se balanceará hacia adelante de forma natural, lo cual es ideal para picar hierbas o aromáticos de forma rápida y rítmica.
When it doesn't go to plan.
Busca la construcción 'full tang' (espiga completa), donde el metal de la hoja se extiende hasta el mango para una mayor durabilidad.
Evita los filos dentados para tu primer cuchillo; no se pueden afilar fácilmente en casa y están diseñados para tareas específicas como el pan.
El acero inoxidable requiere menos mantenimiento, mientras que el acero de alto carbono mantiene un filo más afilado por más tiempo, pero requiere secado inmediato para prevenir el óxido.
The ones that keep coming up.
¿Un cuchillo más caro siempre corta mejor?
No necesariamente. Los precios más altos a menudo reflejan el material del mango, la marca o la complejidad del proceso de forjado, pero la agudeza depende completamente de cómo mantengas el filo.
¿Cuál es la mejor manera de limpiar mi nuevo cuchillo?
Siempre lava a mano con agua tibia y jabón y sécalo inmediatamente. El calor y los químicos de un lavavajillas degradarán el mango y desafilarán el filo de la hoja rápidamente.
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