Cómo Elegir la Sartén Adecuada
Un arsenal de artilugios rara vez supera un pequeño conjunto de sartenes fiables. Se trata de igualar las propiedades térmicas del metal con el comportamiento de los alimentos que estás cocinando.
Busca grosor y conductividad.
Una sartén de fondo grueso evita que los alimentos se quemen al distribuir el calor por toda la superficie, en lugar de solo donde toca la llama. Prueba el mango para asegurarte de que esté bien sujeto y no se tambalee antes de decidirte.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Sartén de acero inoxidable multicapa de 25 cm
- Sartén antiadherente para huevos
- Olla de fondo grueso
Adapta el metal a la tarea
Usa superficies reactivas como el acero inoxidable para construir una base para las salsas de sartén, y superficies pesadas y no reactivas como el hierro fundido para sellados sostenidos a alta temperatura.
The method.
Evalúa el acero inoxidable
Busca construcción 'multicapa' o 'clad', donde un núcleo de aluminio está intercalado entre capas de acero. Esto te da la durabilidad del acero con la rápida respuesta al calor del aluminio.
Comprende la utilidad del hierro fundido
El hierro fundido es denso. Tarda en calentarse, pero una vez caliente, se mantiene caliente. Esto es ideal para proteínas que necesitan una costra dura y profunda.
Identifica las limitaciones del antiadherente
Las superficies antiadherentes son para tareas sensibles a la temperatura. Mantenlas alejadas del calor alto, que degrada el revestimiento y crea humos.
Other turns to take.
Acero al Carbono
Una alternativa más ligera y lisa al hierro fundido que desarrolla un acabado resbaladizo y sazonado, y soporta el calor alto igual de bien.
Hierro Fundido Esmaltado
Lo mejor de ambos mundos: la retención de calor del hierro con una superficie vítrea que maneja ingredientes ácidos como tomates o vino sin transferencia metálica.
When it doesn't go to plan.
Nunca sumerjas una sartén caliente en agua fría; puede deformar el metal al instante.
Si tu sartén tiene un tornillo que sujeta el mango, revísalo cada pocos meses y apriétalo.
Evita usar utensilios de metal en superficies antiadherentes, ya que incluso pequeños arañazos comprometen su vida útil.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si una sartén es de alta calidad?
Levántala. Si se siente equilibrada y sustancial en tu mano, es probable que esté bien construida. Si se siente ligera y hueca, es probable que se deforme o queme la comida rápidamente.
¿Realmente necesito un juego completo?
No. Una sartén de acero inoxidable de 25 cm, una sartén de hierro fundido de 30 cm y una olla mediana cubrirán el noventa por ciento de la cocina casera.
How real cooks make it.
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