Cómo elegir una tabla de cortar
Elige una tabla según tus necesidades de mantenimiento de cuchillos y el espacio disponible. Una tabla de madera ofrece la mejor superficie para mantener los filos afilados, mientras que las tablas sintéticas permiten una desinfección más fácil para proteínas crudas. Busca una superficie lo suficientemente grande para colocar tus ingredientes sin que tus manos choquen con el borde.
El tamaño importa más que el material
Si tu tabla es más pequeña que el espacio de trabajo que necesitas, pasarás más tiempo moviendo pilas de recortes que picando realmente. Casi siempre es mejor más grande, siempre que quepa en tu fregadero para lavarla.
- Cinta métrica
- Balanza de cocina (para probar la estabilidad)
La prueba de agarre
Tu tabla nunca debe resbalar sobre la encimera. Si se mueve al presionarla, coloca una toalla de papel húmeda y escurrida o una alfombrilla de silicona debajo para fijarla antes de empezar.
The method.
Determina tu preferencia de madera
Las tablas de madera de testa se "curan solas", lo que significa que las marcas de tu cuchillo se cierran con el tiempo, preservando tanto la tabla como el filo. Las tablas de madera de canto son más ligeras y económicas, pero mostrarán cortes profundos mucho más rápido.
Elige para desinfectar
Reserva tablas de plástico o polietileno de alta densidad para carne y aves crudas. Estas se pueden meter en el lavavajillas para desinfección a alta temperatura, algo difícil de hacer con materiales orgánicos como la madera o el bambú.
Comprueba el grosor
Una tabla de menos de 2,5 cm de grosor eventualmente se deformará al exponerse a la humedad. Busca algo sustancial que pese sobre la encimera para evitar que se mueva mientras picas.
When it doesn't go to plan.
Evita superficies de vidrio, cerámica o piedra; estos materiales desafilarán tu cuchillo en minutos.
Ten una tabla pequeña dedicada para tareas como cortar cítricos o picar un solo diente de ajo para evitar lavar tu tabla grande y pesada repetidamente.
Si tu tabla de madera empieza a verse pálida y sedienta, frótala con aceite mineral de grado alimenticio para mantener las fibras hidratadas y evitar que se agriete.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bambú?
El bambú es técnicamente una hierba, no una madera. Es extremadamente duro y contiene altos niveles de sílice, que actúa como papel de lija para el filo de tu cuchillo. Es una superficie duradera, pero espera afilar tus cuchillos con más frecuencia.
¿Cómo evito que mi tabla de madera huela mal?
Espolvorea una generosa cantidad de sal gruesa sobre la superficie y frótala con medio limón. La sal actúa como abrasivo y la acidez del limón neutraliza los olores.
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