Cómo Elegir el Aceite de Cocina Adecuado
La cocina es un lugar de calor y movimiento, y la grasa que eliges dicta cómo interactúan esos elementos. Comprender los puntos de humo evita sabores a quemado, mientras que saber qué aceites son neutros asegura que no estés enmascarando el sabor de tus ingredientes principales.
Conoce tu límite.
El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse, liberar humo acre y perder su integridad de sabor.
- sartén de fondo grueso
- sartén de hierro fundido
What goes in.
- 1 botellaAceite de Aguacate Refinado (Alto Calor)
- 1 botellaAceite de Oliva Virgen Extra (Para Acabar/Bajo Calor)
- 1 botellaAceite de Pepita de Uva (Neutro Alto Calor)
- 1 botellaAceite de Sésamo Tostado (Sabor/Para Acabar)
Respeta el límite
Cuando tu aceite comience a brillar, estará listo. Si empieza a humear o huele a tostada quemada, has superado el punto de humo; deséchalo y empieza de nuevo.
The method.
Determina la aplicación
Si vas a sellar un filete o saltear en wok, usa aceite de aguacate o de pepita de uva. Estos resisten el calor alto sin quemarse.
Selecciona por sabor
Para aderezos crudos, mojar pan o rociar sobre verduras asadas, usa aceite de oliva virgen extra de alta calidad. El sabor debe ser brillante y ligeramente picante.
Controla el calor
Nunca uses aceites prensados en frío o sin refinar para freír en abundante aceite. Las partículas que quedan se quemarán mucho antes de que el aceite alcance la temperatura de fritura.
Aplica aceites para acabar
Usa aceite de sésamo tostado o aceites de frutos secos solo después de apagar el fuego. El calor alto destruye sus delicados aromas y deja un residuo amargo.
When it doesn't go to plan.
Guarda todos los aceites en una alacena fresca y oscura, lejos de la estufa, para evitar la oxidación.
Si tu aceite huele a crayones viejos o plastilina, se ha puesto rancio; tíralo.
Compra botellas más pequeñas de aceites caros para acabar, para asegurarte de usarlos antes de que pierdan su frescura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva para freír?
Usa aceite de oliva 'suave' o refinado para saltear a fuego medio. Reserva el costoso aceite de oliva virgen extra para aplicaciones en frío.
¿Qué significa 'neutro'?
Un aceite neutro, como el de canola o el de pepita de uva, carece de aroma o sabor distintivo, permitiendo que los sabores de tus especias y proteínas dominen.
How real cooks make it.
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