Cómo elegir tu primer cuchillo de chef
No compres un juego. Los fabricantes incluyen cuchillos baratos e innecesarios para llenar espacio en un bloque de madera que solo acumula polvo. Empieza con una hoja de acero fiable y aprende cómo se siente contra una tabla de cortar.
Siente el equilibrio antes de pagar.
Tu cuchillo debe sentirse como una extensión de tu antebrazo, no como un peso pesado que arrastras por la tabla. Si puedes visitar una tienda, sujeta el mango y pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el índice para comprobar si se siente seguro.
- ninguno
What goes in.
- 1cuchillo de chef de 20 cm
- 1tabla de cortar de madera de testa o plástico de alta densidad
- 1chaira
Domina el agarre
No envuelvas toda la mano alrededor del mango. En su lugar, coloca el pulgar y el índice sobre el metal de la hoja, justo delante del mango, y envuelve los dedos restantes alrededor del mango.
The method.
Evalúa el refuerzo (bolster)
Busca un refuerzo medio, donde el talón metálico de la hoja no llegue hasta el filo. Esto te permite afilar toda la longitud de la hoja fácilmente.
Comprueba el peso
Sostén el cuchillo en el punto de equilibrio donde la hoja se une al mango. No debe inclinarse bruscamente hacia adelante o hacia atrás. Si la hoja es demasiado pesada, tu muñeca se cansará después de diez minutos de preparación.
Prueba la geometría del filo
Coloca el cuchillo plano sobre una tabla de cortar. El filo debe hacer contacto desde el talón hasta la punta. Si se balancea significativamente en el medio, será frustrante usarlo para picar hierbas.
Other turns to take.
Estilo occidental
Típicamente más pesado, con un lomo más grueso y una panza curva, diseñado para la durabilidad y los movimientos de balanceo.
Estilo japonés
A menudo más delgado y ligero, con acero más duro; estos mantienen un filo más agudo por más tiempo, pero son más propensos a astillarse si se usan en huesos o alimentos congelados.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas tu cuchillo en el lavavajillas; el calor y el detergente arruinarán el mango y desafilarán el borde en semanas.
Siempre usa una chaira antes de empezar a cocinar para realinear el filo de la hoja.
Ignora los cuchillos 'estampados' que parecen láminas delgadas y planas de metal; busca hojas 'forjadas' para una mejor integridad estructural.
The ones that keep coming up.
¿Debería gastar mucho dinero en mi primer cuchillo?
No. Gasta lo suficiente para conseguir una hoja forjada de nivel de entrada de buena reputación. Aprenderás más sobre lo que te gusta y lo que no después de seis meses de uso diario.
¿Cómo sé si está lo suficientemente afilado?
Un cuchillo afilado debe cortar un trozo de papel sostenido en el aire sin desgarrarlo. Si se engancha, necesita ser asentado o afilado.
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