Cuchillos Esenciales de Cocina
Un bloque de cuchillos lleno de hojas que nunca tocas es solo desorden ocupando espacio en la encimera. Enfócate en la calidad sobre la cantidad y mantén estos tres filos de acero afilados para hacer que cada sesión de preparación de comidas sea más rápida y controlada.
Siente el equilibrio antes de comprar.
Un cuchillo debe sentirse como una extensión de tu brazo, no como un peso pesado. Si el mango se siente demasiado grande o la hoja tira de tu muñeca hacia abajo, sigue buscando.
- tabla de cortar de madera o plástico
- Chaira
- bloque de cuchillos o tira magnética de pared
What goes in.
- 1cuchillo de chef de 20 cm
- 1cuchillo panero de 23 cm
- 1cuchillo puntilla de 7.5 cm
Pellizca la hoja
En lugar de envolver toda la mano alrededor del mango, pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el índice. Esto te da control total sobre la punta y hace que el cuchillo se sienta estable.
The method.
Prueba el mango
Sujeta el cuchillo de chef con el agarre de pellizco. Si la guarda se clava en tu dedo o el mango se siente resbaladizo al imitar un movimiento de balanceo, cambia a otra marca.
Evalúa el filo aserrado
Busca un cuchillo panero con dientes profundos y ondulados. Evita cuchillos con dientes pequeños y dentados que desgarran en lugar de cortar.
Elige la herramienta de puntilla
Selecciona un cuchillo puntilla con un filo recto para pelar o recortar. Asegúrate de que el mango sea lo suficientemente largo como para ofrecer un agarre seguro incluso cuando tus manos estén húmedas.
Mantenimiento
Ten una chaira cerca. Pasa la hoja contra la chaira en un ángulo de 20 grados antes de cada sesión de preparación importante para realinear el filo.
Other turns to take.
Santoku
Una alternativa de estilo japonés al cuchillo de chef que presenta un filo más plano y hendiduras en la hoja para evitar que la comida se pegue.
Cuchillo de Utilidad
Una hoja intermedia, generalmente de 13 a 15 cm, útil para tareas demasiado grandes para un cuchillo puntilla pero demasiado pequeñas para un cuchillo de chef.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas los cuchillos en el lavavajillas; el calor y el detergente arruinarán el mango y desafilarán el filo más rápido que cualquier tabla de cortar.
Lava y seca los cuchillos a mano inmediatamente después de usarlos para evitar manchas de óxido.
Un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado porque requiere más fuerza, lo que aumenta la posibilidad de que resbale.
The ones that keep coming up.
¿Necesito un bloque?
No. Las tiras magnéticas de pared u organizadores de cajones evitan que las hojas choquen entre sí, lo que protege el filo mucho mejor que un bloque de madera abarrotado.
¿Con qué frecuencia debo afilarlos?
El afilado con chaira realinea el filo a diario. El afilado real, que consiste en eliminar una diminuta capa de metal para crear un nuevo filo, solo es necesario una o dos veces al año según el uso.
How real cooks make it.
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