Cómo Elegir y Cocinar Variedades de Arroz
La diferencia entre un pegote de almidón pegajoso y un tazón de granos distintos y aromáticos radica completamente en la variedad que elijas y cómo la manejes. Una vez que dejes de tratar cada bolsa de arroz blanco como si fuera intercambiable, tendrás el control sobre la textura de toda tu comida.
Enjuaga hasta que el agua salga clara.
El polvo de almidón en la superficie de los granos secos causa que se peguen. Enjuagar bajo agua fría elimina este exceso y es el paso más importante para obtener granos sueltos.
- colador de malla fina
- cacerola de fondo grueso con tapa que ajuste bien
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaBasmati o Jazmín (grano largo)
- 1.5 tazasagua
- 1 tazaArborio o Carnaroli (grano corto)
- 3 tazascaldo o agua (para estilo risotto)
Dominando el Vapor
Después de que el líquido hierva, baja el fuego al mínimo y no levantes la tapa. El arroz termina de cocinarse en el vapor atrapado; levantar la tapa libera esa presión y arruina la textura.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla y pásalo por agua fría, moviendo los granos con los dedos hasta que el agua que salga sea transparente.
Hervir a fuego lento
Combina el arroz y el agua en la cacerola. Lleva a ebullición, luego inmediatamente baja el fuego al mínimo y tapa bien.
Cocinar al vapor
Cocina el arroz de grano largo durante 15-18 minutos sin destapar. Apaga el fuego y déjalo reposar otros 5 minutos tapado.
Esponjar
Usa un tenedor —nunca una cuchara— para levantar y separar suavemente los granos, permitiendo que el vapor residual escape.
Other turns to take.
Arroz Integral
Contiene el salvado y el germen, requiere 45 minutos de cocción y una mayor proporción de agua a arroz.
Arroz Glutinoso (Pegajoso)
Alto contenido de amilopectina; es mejor cocinarlo al vapor en una cesta de bambú en lugar de hervirlo para alcanzar la consistencia masticable y pegajosa deseada.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar puntos calientes que hagan que la capa inferior se queme.
Si tu arroz está un poco poco cocido, añade una cucharada de agua y tapa por 2 minutos a fuego bajo.
Nunca revuelvas el arroz de grano largo mientras se cocina, o romperás los granos y liberarás exceso de almidón.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz siempre sale pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el fuego estaba demasiado alto, haciendo que el fondo hirviera mientras la parte superior se cocinaba al vapor. Reduce un poco la proporción de agua la próxima vez.
¿Importa la sal?
Sazona el agua con sal antes de que hierva. El arroz absorbe el condimento mientras se hidrata, lo cual es significativamente más efectivo que sazonarlo después de cocido.
How real cooks make it.
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