Cómo Elegir el Carbón para la Parrilla
El combustible que elijas dictará el ritmo de tu fuego y el aroma de tu humo. Entender cómo arde cada uno cambia la forma en que manejas la parrilla.
Combina el combustible con tu fuego
El carbón de trozos reacciona rápidamente a la entrada de aire, mientras que las briquetas actúan como una batería térmica. Decide si necesitas un sellado rápido o un asado lento antes de encender el encendedor de chimenea.
- encendedor de chimenea
- pinzas de mango largo
- guantes ignífugos resistentes
What goes in.
- 1 bolsaCarbón vegetal de trozos de madera dura
- 1 bolsaBriquetas de carbón de tamaño uniforme
Ajustando la combustión
El carbón vive o muere por el oxígeno. Abre completamente las rejillas inferiores para avivar las brasas, luego ciérralas para mantener un lecho de brasas incandescente y estable.
The method.
Evalúa el carbón de trozos
Busca trozos densos y pesados. Estos arden más tiempo y a mayor temperatura. Evita las bolsas con demasiado polvo en el fondo, ya que el polvo fino ahogará tus rejillas.
Evalúa las briquetas
Elige las que tengan aditivos mínimos. Deben sentirse uniformes y densas. Usa estas para cocinar a baja temperatura y cocción lenta, donde necesitas que el fuego se mantenga estable durante horas sin supervisión.
Enciende el combustible elegido
Usa un encendedor de chimenea en lugar de líquido. El líquido deja un residuo químico que altera el sabor del humo independientemente de la calidad del carbón.
Observa el cambio de color
Espera hasta que las brasas estén cubiertas por una fina capa de ceniza gris claro. Esta es la señal de que los compuestos volátiles se han quemado y las brasas están listas para la comida.
Other turns to take.
La Mezcla Híbrida
Inicia tu fuego con carbón de trozos para una base de alta temperatura y añade una capa de briquetas encima para prolongar el tiempo de combustión en sesiones más largas.
When it doesn't go to plan.
Almacena el carbón en un recipiente seco y sellado; el carbón húmedo silbará, chisporroteará y tendrá dificultades para alcanzar temperaturas de sellado.
No confíes en las variedades de 'encendido fácil'; los químicos con los que están pre-empapados enmascaran el sabor de la comida.
Escucha el fuego: un crujido agudo del carbón de trozos es normal, pero un brillo constante y tenue es lo que buscas para cocinar.
The ones that keep coming up.
¿El tipo de madera en el carbón de trozos cambia el sabor?
Sí. El roble proporciona un humo neutro y estable, mientras que las maderas frutales como la manzana o la cereza añaden una dulzura sutil que se nota en cocciones más cortas.
¿Cómo sé si mi carbón está 'listo'?
Cuando las brasas están grises y rojas incandescentes por debajo, has superado la fase inicial de humo acre y has entrado en la fase de calor limpio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe