Chili con Carne
Este es un plato que recompensa la paciencia. Al saltarse el hervor rápido y mantener el fuego bajo, permites que las proteínas se transformen en algo tan tierno que se pueda desmenuzar con una cuchara.
Controla el fuego para manejar la textura.
Evita la tentación de apresurar la reducción. Si el calor es demasiado alto, el fondo se quemará antes de que la carne alcance la textura deseada.
- olla de hierro fundido de fondo grueso
- sartén de hierro fundido para sellar
- espátula de madera
- pinzas
What goes in.
- 1.36 kgaguja de res, cortada a mano en cubos de 1.25 cm
- 3 cdasmanteca de cerdo o aceite neutro
- 2cebollas amarillas grandes, picadas finamente
- 4 dientesajo, picados
- 4 cdaschile ancho en polvo
- 1 cdacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 2 tazascaldo de res
- 1 tazacerveza stout
- 1 cdamasa harina mezclada con 2 cdas de agua tibia
No sobrecargues la sartén
Sella la carne de res en tres tandas separadas. Si pones demasiada carne en la sartén a la vez, se cocerá al vapor en sus propios jugos en lugar de desarrollar la costra oscura necesaria para una base profunda.
The method.
Sella la carne de res
Calienta la grasa en tu sartén hasta que brille. Dora los cubos de carne hasta que estén bien dorados por al menos dos lados. Retira con una espumadera y reserva.
Base aromática
Baja el fuego en la olla. Añade las cebollas y cocina hasta que alcancen un color ámbar oscuro, unos 15 minutos. Incorpora el ajo, el comino y el chile en polvo durante 60 segundos hasta que desprendan aroma.
Desglasar
Vierte la cerveza, usando tu espátula para raspar los trozos oscuros y dorados del fondo de la olla. Estos trozos son la base del sabor.
Cocinar a fuego lento
Regresa la carne a la olla. Añade el caldo de res. Lleva a un burbujeo suave, luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 horas.
Terminar
Retira la tapa y mezcla la pasta de masa harina. Continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Chiles secos
En lugar de chile en polvo, rehidrata chiles anchos y guajillos en agua caliente, luego licúalos hasta formar una pasta antes de añadirlos a las cebollas.
When it doesn't go to plan.
Siempre corta tu aguja de res a mano; proporciona una mejor textura que la carne molida preenvasada.
Deja reposar el chili durante al menos 30 minutos después de retirarlo del fuego antes de servir; los sabores se asientan significativamente.
Si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua, pero mantén la tapa bien cerrada para evitar la evaporación excesiva.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar masa harina?
Sirve como espesante que añade un aroma distintivo a maíz tostado que la harina o la maicena no pueden replicar.
¿Debo añadir frijoles?
La inclusión de frijoles es una cuestión de preferencia, pero si los añades, incorpóralos durante los últimos 20 minutos para evitar que se deshagan y se conviertan en puré.
How real cooks make it.
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