Cómo Deshebrar el Pollo Correctamente
El pollo deshebrado solo es tan bueno como la técnica utilizada para desmenuzarlo. Ya sea que uses una olla de cocción lenta o una bandeja para asar, la diferencia entre un desastre fibroso y seco y unas cintas jugosas radica en la temperatura y el momento oportuno.
Espera a que esté tibio
Nunca intentes deshebrar el pollo directamente sacado del refrigerador; la grasa fría hace que la carne sea quebradiza. Deja reposar la carne al menos diez minutos después de cocinar para que los jugos se redistribuyan.
- batidora de pie con accesorio de pala
- dos tenedores resistentes
- bol grande para mezclar
- pinzas
What goes in.
- 900 gpechugas o muslos de pollo cocido
El Método del Accesorio de Pala
Para obtener volumen, coloca el pollo tibio y sin huesos en el bol de una batidora de pie. Usa el accesorio de pala a la velocidad más baja durante exactamente 15 a 30 segundos; observa la textura de cerca para detenerte antes de crear una pasta.
The method.
Retira huesos y piel
Mientras la carne aún esté tibia, retira la piel y separa la carne del hueso con pinzas. Desecha el cartílago y los nervios de inmediato para que no terminen en tu montón final.
Selecciona tu herramienta
Para lotes pequeños, usa dos tenedores uno frente al otro para separar las fibras musculares. Para lotes grandes, coloca el pollo tibio en un bol hondo y usa la batidora de pie en su configuración más baja.
Revisa la veta
Siempre tira en la dirección de la veta del músculo. Si ves que la carne se convierte en puré, estás procesando en exceso; detén la batidora o ralentiza tus movimientos manuales.
Humedece la carne
Una vez deshebrado, mezcla el pollo con una pequeña cantidad del líquido de cocción original o jugos de la sartén para evitar que la superficie se seque mientras reposa.
Other turns to take.
El Método del Cuchillo
Para pollo destinado a tacos o sopas, usa un cuchillo de chef para picar la carne en trozos uniformes en lugar de hebras largas.
El Método Deshilachado a Mano
Para ensaladas rústicas, usa tus manos para desgarrar la carne en trozos irregulares y gruesos que aguantan mejor los aderezos espesos.
When it doesn't go to plan.
Deshebrar el pollo cuando está frío es casi imposible; si se ha enfriado, recalientalo ligeramente en el microondas durante 30 segundos.
No deseches los huesos; devuélvelos a la olla para que hiervan y hagan caldo mientras terminas de deshebrar la carne.
Mantén la carne deshebrada cubierta con una toalla de papel húmeda si no la vas a usar de inmediato para evitar que la capa superior forme una costra seca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pollo se convierte en puré?
Probablemente estás procesando en exceso la carne. Si usas una batidora, mantenla a la velocidad más baja y revisa la consistencia cada 10 segundos.
¿Debo deshebrar el pollo mientras está caliente?
Tibio es lo mejor. El pollo extremadamente caliente se desmorona con demasiada facilidad y puede volverse demasiado blando, mientras que el pollo frío es duro y se resiste al deshilachado.
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