Gumbo Clásico de Pollo y Andouille
Este es un plato que define el ritmo de una cocina. No es una comida rápida para un martes por la noche; es un trabajo que recompensa el tiempo que pasas de pie en la estufa.
Vigila el fuego, no el reloj.
El roux es el corazón del gumbo. Si la harina se ennegrece con motas oscuras, está quemada y debes empezar de nuevo.
- olla de hierro fundido con fondo grueso
- batidor de alambre
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 tazaaceite neutro, como canola
- 2cebollas amarillas grandes, picadas
- 2pimientos verdes, picados
- 3 tallosapio, picado
- 4 dientesajo, picados
- 450 gsalchicha andouille, en rodajas
- 680 gmuslos de pollo, con piel y hueso
- 6 tazascaldo de pollo, tibio
- 2hojas de laurel
- 1 cucharadacondimento criollo
Dominando la Harina Oscurecida
Mantén el fuego a medio y la mano en movimiento constante. Buscas un marrón profundo y opaco que huela a tostado, como a nueces asadas.
The method.
Dorar las proteínas
Sella los muslos de pollo en la olla hasta que la piel esté crujiente, luego retíralos. Dora la salchicha en la grasa restante hasta que los bordes estén oscuros.
Hacer el roux
Agrega el aceite y la harina a la olla. Revuelve continuamente durante 20 a 30 minutos. No te alejes.
Agregar los aromáticos
Una vez que el roux alcance el color deseado, agrega inmediatamente las cebollas, los pimientos y el apio. La humedad de los vegetales detendrá la cocción del roux.
Construir la base
Incorpora el ajo, luego vierte lentamente el caldo tibio. Bate hasta que esté suave. Regresa el pollo y la salchicha a la olla.
Cocinar a fuego lento
Agrega las hojas de laurel y el condimento. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante al menos dos horas. Retira la grasa que suba a la superficie.
Finalizar
Retira el pollo para desmenuzar la carne del hueso, descartando los huesos y la piel, luego regresa la carne a la olla.
Other turns to take.
Gumbo de Mariscos
Sustituye el pollo y la salchicha por camarones y cangrejo, y usa caldo de mariscos en lugar de pollo.
When it doesn't go to plan.
Calienta tu caldo antes de agregarlo al roux para evitar grumos.
El gumbo sabe mejor al día siguiente después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse.
Sirve sobre arroz blanco simple con un chorrito de salsa picante al lado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite para el roux?
Quédate con el aceite. La mantequilla contiene sólidos lácteos que se queman mucho más rápido y no soportan el alto calor necesario para un roux de gumbo oscuro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe