Muslos de Pollo a la Parrilla
Los muslos de pollo con hueso y piel requieren un calor indirecto y constante para derretir la grasa y dorar la piel sin quemar el exterior. Al dorarlos primero con la piel hacia abajo y luego terminarlos lejos de las llamas directas, lograrás una carne jugosa y una piel crujiente en menos de una hora.
Controla el fuego, no el pollo
El objetivo es derretir la grasa de la piel lentamente. Si la parrilla está demasiado caliente, la piel se quemará antes de que el interior alcance la temperatura interna necesaria.
- parrilla de carbón o gas
- pinzas
- termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 8muslos de pollo con hueso y piel
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra molida gruesa
- 1 cdtaajo en polvo
- 1/2 cdtapimentón ahumado
Cocción en dos zonas
Siempre comienza con la piel hacia abajo sobre calor directo para dorar la grasa, luego mueve los muslos al lado más frío de la parrilla para que se cocinen por completo sin quemarse.
The method.
Prepara el pollo
Seca los muslos completamente con toallas de papel. Recorta cualquier trozo de piel sobrante que cuelgue de los lados, ya que estos solo se quemarán y causarán llamaradas.
Sazona bien
Mezcla los condimentos secos en un tazón pequeño. Frota la mezcla de manera uniforme por ambos lados del pollo, metiendo las especias en los pliegues debajo de la piel.
Dora a fuego directo
Coloca los muslos con la piel hacia abajo directamente sobre la llama. Tapa la parrilla y escucha cómo se derrite la grasa. Después de 5 a 7 minutos, verifica que tengan una costra dorada profunda.
Termina indirectamente
Mueve el pollo al lado más frío y sin fuego de la parrilla. Cierra la tapa y cocina durante otros 20 a 25 minutos. Debes buscar una temperatura interna de 80°C (175°F) en la parte más gruesa del muslo.
Reposo
Transfiere el pollo a una fuente y deja reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se estabilicen para que no se escapen al cortar la carne.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Agrega 1 cucharada de orégano fresco finamente picado y 1 cucharadita de ralladura de limón a tu adobo seco.
Acaramelizado
Unta los muslos con tu salsa barbacoa preferida solo durante los últimos 5 minutos de cocción indirecta para evitar que los azúcares se quemen.
When it doesn't go to plan.
Usa un termómetro; los muslos de pollo son indulgentes, pero adivinar resultará en tejido conectivo gomoso y poco cocido o carne seca.
Si hay una llamarada, mueve el pollo a la zona fría inmediatamente hasta que las llamas disminuyan; no dejes la carne al fuego.
Mantén la piel plana contra las rejillas durante el dorado para asegurar que toda la superficie se dore de manera uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar muslos con hueso?
El hueso actúa como un disipador de calor, manteniendo la carne húmeda y proporcionando un amortiguador contra el calor intenso de la parrilla.
¿Se pueden asar muslos sin piel?
Sí, pero se cocinarán mucho más rápido y perderán humedad rápidamente. Si usas muslos sin piel, reduce el tiempo de cocción y úntalos con un poco de aceite para evitar que se peguen.
How real cooks make it.
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