Dominando la Parrilla de Carbón
Un fuego de carbón no es una fuente de calor estática; es un elemento vivo que debes manejar. El éxito proviene de saber cómo construir un fuego que te brinde tanto la potencia bruta para dorar un bistec como la paciencia para cocinar un muslo de pollo hasta el hueso.
La gestión del fuego es paciencia.
No te apresures con las brasas. Si pones la comida antes de que estén cubiertas de ceniza blanca, estás sazonando tu cena con líquido para encendedores y hollín.
- Encendedor de chimenea
- Pinzas metálicas de mango largo
- Cepillo de alambre para parrilla
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 bolsaCarbón vegetal de madera dura en trozos
- 2-3 hojasPeriódico para encender
Calor directo vs. indirecto
Limpia completamente un lado de la rejilla de carbón. Coloca las brasas solo en un lado; esto crea una zona de calor alto para sellar y una zona de calor bajo para reposar o terminar cortes grandes.
The method.
Encender las brasas
Introduce papel de periódico en la base de tu encendedor de chimenea, llena la parte superior con carbón y enciende el papel. Espera hasta que la capa superior de brasas muestre ceniza gris en los bordes antes de volcarla en la parrilla.
Establecer las zonas
Vuelca las brasas en un montón en un lado de la parrilla. Usa tus pinzas para colocarlas de manera que estén apiladas más alto en un lado y más finas en el otro, creando un gradiente de calor.
Precalentar la rejilla
Vuelve a colocar la tapa y deja que la rejilla se caliente durante cinco minutos. Cepíllala con un cepillo de alambre una vez caliente para eliminar los residuos.
Ajustar el flujo de aire
Las rejillas inferiores controlan el oxígeno. Ábrelas al máximo para un fuego más caliente; ciérralas parcialmente para domar el calor. Mantén las rejillas de la tapa abiertas para permitir que el humo escape.
Gestionar la cocción
Sella el exterior de tus alimentos directamente sobre las brasas. Muévelo al lado más fresco para terminar de cocinar si el exterior está dorado pero el interior todavía está crudo.
Other turns to take.
Adición de trozos de madera
Añade trozos de madera dura seca como roble o nogal directamente a las brasas para un perfil de sabor ahumado más profundo.
El método de acopio
Apila las brasas contra dos lados de la parrilla para crear un área central para calor indirecto y circular.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre la tapa puesta a menos que estés volteando activamente la comida; la tapa mantiene el calor atrapado y evita llamaradas al limitar el oxígeno.
Si el fuego se aviva, mueve la comida a la zona fría inmediatamente hasta que las llamas disminuyan.
No rocíes agua sobre las brasas para bajar la temperatura; simplemente ajusta las rejillas inferiores para privar al fuego de oxígeno.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo las brasas están listas?
Las brasas están listas cuando las llamas se han apagado y están cubiertas por una fina capa de ceniza gris claro. Deben brillar de color naranja en el centro.
¿Debo usar líquido para encendedores?
Evítalo. Deja un residuo químico en la comida. Un encendedor de chimenea no utiliza nada más que papel y aire para encender las brasas de forma limpia.
How real cooks make it.
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