Dominando la Parrilla de Carbón
Cocinar al carbón se trata de gestionar variables en lugar de seguir un temporizador. Dominar este proceso convierte la parrilla en una herramienta versátil capaz de hacer desde un sellado rápido hasta un asado lento.
La gestión del fuego es la base de la comida.
Comprende el flujo de aire; las rejillas abiertas atraen más oxígeno y aumentan el calor, mientras que las rejillas cerradas ahogan el fuego. Ten siempre una 'zona segura' clara en la rejilla de la parrilla donde no haya carbón debajo.
- Encendedor de chimenea
- Pinzas de mango largo
- Cepillo de alambre rígido
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 bolsaCarbón vegetal de maderas duras (trozos o briquetas)
- 2-3 hojasPeriódico
- Según sea necesarioAceite con alto punto de humo para las rejillas
Dominando el Control del Calor
Apila el carbón encendido a un lado de la parrilla para crear una zona de sellado, dejando la otra mitad vacía. Esto te permite alejar la comida de las llamaradas o cambiar a un calor suave y ambiente para terminar de cocinar sin quemar el exterior.
The method.
Prepara el fuego
Llena el encendedor de chimenea con carbón. Mete periódico en la base, enciéndelo y espera hasta que el carbón de arriba esté cubierto por una fina ceniza gris, generalmente de 15 a 20 minutos.
Configura las zonas
Vierte el carbón en la rejilla de carbón, amontonándolo a un lado. Coloca la rejilla de cocción encima y deja que se caliente durante 5 minutos.
Limpia y engrasa
Raspa la rejilla caliente a fondo con un cepillo de alambre. Usa una toalla de papel doblada y humedecida en aceite para limpiar las rejillas; esto evita que se pegue la comida.
Monitorea el calor
Coloca tu proteína sobre el calor directo para sellarla. Si se incendia, muévela a la zona indirecta hasta que la llamarada se calme.
Controla el acabado
Usa tu termómetro para verificar el punto de cocción. Mueve cortes grandes a la parte fría de la parrilla, cierra la tapa y deja que el calor ambiente termine la cocción.
Other turns to take.
Humo de Madera
Echa un puñado de astillas de madera dura remojadas o un trozo de madera de frutal seca sobre las brasas justo antes de añadir la comida.
Sellado Inverso
Comienza con carnes de corte grueso en el lado indirecto hasta que estén casi listas, luego pásalas al calor directo para obtener una corteza oscura y final.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses líquido para encendedor; deja un sabor químico que persiste en la carne.
Mantén la tapa cerrada; abrirla constantemente deja escapar el calor y crea temperaturas inconsistentes.
Deja que el carbón se asiente un momento después de volcarlo de la chimenea para evitar puntos calientes desiguales.
Siempre verifica la temperatura en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi parrilla está lo suficientemente caliente?
Coloca tu mano a unos 12 cm (cinco pulgadas) por encima de las rejillas. Si puedes mantenerla ahí durante 2-3 segundos, estás a calor alto. Si son 5-6 segundos, es medio.
¿Qué hago si mi carbón no se calienta lo suficiente?
Abre las rejillas de entrada y salida de aire para aumentar el flujo. Si las cenizas están obstruyendo las rejillas, despeja suavemente la rejilla inferior.
How real cooks make it.
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