Dominando la Parrilla de Carbón
El fuego de carbón proporciona un calor seco y radiante que transforma la superficie de las proteínas de una manera que los quemadores de gas no pueden. El éxito aquí no se trata de la parrilla en sí, sino de cómo organizas tus carbones para controlar la temperatura.
El fuego debe estar listo antes que la comida.
Nunca cocines sobre carbones negros y flameantes; espera la capa de ceniza gris que indica un calor estable y duradero.
- Encendedor de chimenea
- Pinzas metálicas de mango largo
- Cepillo para parrilla de alambre de alta resistencia
- Carbón vegetal natural en trozos o briquetas
What goes in.
- 1 bolsaCarbón vegetal natural en trozos o briquetas
- 2 hojasPeriódico (para el encendedor)
La Configuración de Dos Zonas
Apila tus carbones a un lado de la parrilla para crear una zona de sellado y un lado más fresco para cocinar suavemente o reposar, lo que te permite mover la comida si ocurren llamaradas.
The method.
Carga la chimenea
Llena tu encendedor de chimenea con carbones. Arruga periódicos y colócalos en la cámara inferior y enciéndelos a través de las ventilaciones inferiores.
Espera la ceniza gris
Deja que los carbones ardan hasta que estén cubiertos por una fina capa de ceniza gris. Esto toma aproximadamente 20 minutos y asegura que no haya sabor a hollín áspero.
Organiza los carbones
Vierte los carbones en tu parrilla. Usa pinzas para apilarlos a un lado, dejando la otra mitad de la rejilla de carbón vacía.
Precalienta las rejillas
Vuelve a colocar la tapa de la parrilla y espera 5 minutos. Cepilla las rejillas calientes con tu cepillo de alambre para eliminar restos de la cocción anterior.
Controla el flujo de aire
Ajusta las ventilaciones inferiores para aumentar o disminuir el oxígeno. Las ventilaciones más abiertas significan un fuego más caliente; cerrarlas ahoga las llamas.
When it doesn't go to plan.
Mantén la tapa puesta tanto como sea posible; levantarla deja escapar el calor y crea fluctuaciones de temperatura erráticas.
Si notas llamaradas por grasa goteante, mueve la comida a la zona fría inmediatamente hasta que las llamas disminuyan.
Después de cocinar, cierra completamente todas las ventilaciones para privar de oxígeno a los carbones y poder reutilizarlos la próxima vez.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi fuego está lo suficientemente caliente?
Coloca tu mano a unos cinco centímetros por encima de la rejilla de cocción. Si tienes que retirarla después de dos segundos, el calor es alto.
¿Necesito líquido encendedor?
Evítalo. El líquido encendedor a menudo imparte un sabor químico a la comida. Un encendedor de chimenea es más rápido y limpio.
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