Cuidando tu sartén de hierro fundido
Una sartén de hierro fundido está hecha para durar más que tú, pero necesita un ritmo de cuidado. La negligencia lleva a la oxidación o a una superficie pegajosa, pero el uso constante construye un acabado que eventualmente se vuelve antiadherente.
La constancia vence a la perfección.
No necesitas mimar la sartén. Los únicos enemigos son el agua estancada y la negligencia.
- Cepillo de cerdas firmes o raspador de malla de acero
- Paño limpio sin pelusa o toallas de papel
- Hornilla de la estufa
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite con alto punto de humo, como el de pepitas de uva o linaza
- Según sea necesarioAgua caliente
- OpcionalSal gruesa para fregar trozos rebeldes
Elimina la humedad
Secar al aire deja diminutas gotas de agua que causan oxidación. Siempre coloca la sartén mojada sobre una llama media durante dos minutos hasta que la humedad se evapore por completo.
The method.
Lava en caliente
Limpia la sartén poco después de cocinar, mientras aún esté tibia al tacto. Usa agua caliente y un cepillo firme; evita dejar la sartén en remojo en el fregadero.
Frota los puntos rebeldes
Si la comida está pegada, vierte un puñado de sal gruesa y frota con una toalla de papel. Enjuaga y procede al siguiente paso de inmediato.
Seca al calor
Coloca la sartén a fuego medio en la estufa. Observa hasta que la superficie pase de un gris opaco a hierro oscuro seco. Apaga el fuego.
Aplica el acabado
Mientras la sartén aún esté tibia, deja caer una pequeña cantidad de aceite en el centro. Usa un paño para esparcirlo por todo el interior y el borde. Sigue frotando hasta que no quede aceite visible y la superficie se vea opaca, no húmeda.
When it doesn't go to plan.
Si ves una mancha de óxido, límpiala con lana de acero, lávala y realiza inmediatamente un ciclo completo de curado.
Una sartén bien mantenida se volverá negra oscura con el tiempo; esto es acumulación de carbono, que es exactamente lo que quieres.
Evita cocinar alimentos muy ácidos como salsa de tomate o jugo de limón durante largos períodos hasta que hayas desarrollado una capa de curado muy sólida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Sí. El jabón líquido para platos moderno es suave y no eliminará el curado de una sartén. Solo asegúrate de enjuagarla a fondo y secarla en la estufa inmediatamente después.
¿Cómo sé si necesita ser curada de nuevo?
Si la sartén se ve gris o seca, o si la comida se pega constantemente incluso con mucho aceite, es hora de calentar una fina capa de aceite en el horno a 230°C (450°F) durante una hora.
How real cooks make it.
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