Cuidando tu sartén de hierro fundido
Una sartén bien cuidada no es un artefacto frágil, sino una herramienta que mejora con cada comida. Si la superficie se opaca o empieza a pegarse, un rápido ciclo de curado en la estufa restaurará su acabado liso y protector.
La constancia supera la perfección
Tu objetivo es crear capas de aceite polimerizado. Si la sartén se siente pegajosa, usaste demasiado aceite; si se ve gris o oxidada, solo necesita un buen cepillado y una capa nueva.
- cepillo de cerdas rígidas
- toallas de papel
- paño que no suelte pelusa
- aceite con alto punto de humo, como de pepita de uva o linaza
Evaporando la humedad invisible
Después de lavarla, los poros de la superficie retienen gotitas de agua microscópicas. Colocar la sartén a fuego medio-bajo durante dos minutos asegura que se elimine hasta el último rastro de humedad antes de aplicar la capa final de aceite.
The method.
Limpia mientras está caliente
Lava la sartén bajo agua caliente usando un cepillo rígido o un estropajo de malla de cadena. Si la comida está pegada, usa una pequeña cantidad de sal gruesa como abrasivo.
Seca completamente
Seca la sartén con un paño y luego colócala directamente sobre la estufa a fuego bajo hasta que el metal esté completamente seco al tacto.
Aplica una microcapa
Añade unas gotas de aceite. Usa una toalla de papel para frotarlo por toda la superficie, luego usa un paño limpio para retirar la mayor cantidad posible; la sartén debe verse mate, no grasosa.
Curado final
Sube el fuego a medio hasta que veas finas volutas de humo, luego apaga el quemador y deja que se enfríe completamente en la estufa.
When it doesn't go to plan.
Los ingredientes ácidos como tomates o vino pueden eliminar el curado; cocina estos solo después de que tu sartén tenga una pátina negra gruesa y bien establecida.
Si encuentras óxido, ráspalo con lana de acero hasta llegar al metal virgen, luego repite el proceso completo de curado comenzando con una fina capa de aceite en un horno a 230°C (450°F) durante una hora.
Al guardarla, coloca una toalla de papel dentro de la sartén para absorber cualquier humedad residual y evitar que la sartén se raye si apilas tus utensilios de cocina.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi hierro fundido?
El jabón suave moderno no eliminará el curado de una sartén. Si la sartén está grasosa, una pequeña cantidad de jabón está perfectamente bien; solo asegúrate de enjuagarla a fondo y secarla al calor.
¿Cómo sé si mi sartén necesita ser curada de nuevo?
Si la comida empieza a pegarse significativamente, o si el hierro muestra manchas marrones o parches grises opacos, la capa protectora de polímero se ha desgastado y necesita un refresco.
How real cooks make it.
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