Restaurar tu sartén de hierro fundido
Una sartén bien cuidada debe verse oscura y sentirse suave al tacto, no pegajosa ni opaca. Si tu sartén tiene parches de óxido o la comida se pega constantemente a la base, es hora de un reinicio.
Menos es más
El error más común es usar demasiado aceite; si la sartén se ve húmeda, ya has añadido demasiado.
- Cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de acero
- Telas de algodón sin pelusa o toallas de papel
- Aceite de pepita de uva o linaza
- Horno
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite con alto punto de humo (pepita de uva, canola o vegetal)
El Punto de Humo
No solo estás calentando el aceite; estás cambiando su estado. El calor debe alcanzar el punto de humo del aceite para que las moléculas se unan y formen una barrera resbaladiza y estable sobre el hierro.
The method.
Limpia la superficie
Frota la sartén a fondo con agua caliente y un cepillo de cerdas duras. Si hay óxido, usa un poco de lana de acero. Sécala inmediatamente con una toalla y luego colócala a fuego medio en la estufa durante dos minutos para asegurarte de que toda la humedad se haya evaporado de los poros.
Aplica el aceite
Vierte una cucharadita de aceite en la sartén caliente. Usa una tela limpia para extenderlo por todas las superficies: interior, exterior y el mango. Se verá brillante.
Frótala hasta que esté seca
Toma una tela limpia o una toalla de papel y frota la sartén como si hubieras cometido un error y estuvieras intentando quitar todo el aceite que acabas de aplicar. Quieres un acabado que se vea mate, no aceitoso. Si refleja la luz, hay demasiado aceite.
Hornea
Coloca la sartén boca abajo en un horno frío. Ajusta la temperatura a 230°C (450°F). Una vez que el horno alcance esa temperatura, hornea durante una hora. Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe por completo dentro antes de retirarla.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén sale pegajosa, la temperatura del horno fue demasiado baja o usaste demasiado aceite; pásala por otro ciclo a una temperatura más alta para completar la polimerización.
Guarda tu sartén con una toalla de papel doblada dentro para evitar que la humedad se asiente en la superficie.
Cuantos más alimentos grasos cocines, como tocino o filetes sellados, más fuerte se volverá el curado con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva para curar?
Evítalo. El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y se quemará o se volverá gomoso antes de que pueda polimerizarse correctamente.
¿Necesito decapar la sartén si se desprenden pequeñas escamas?
No necesariamente. Frota el área con un estropajo de malla de acero o sal gruesa, enjuaga, seca y aplica una sola capa de curado. Solo realiza un decapado completo si la superficie está muy picada u oxidada.
How real cooks make it.
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