Pollo Asado en Sartén de Hierro Fundido
Esto no se trata de baños complicados ni de aromáticos. Se trata de la física del hierro fundido y un horno caliente trabajando juntos para transferir calor al ave de manera rápida y uniforme.
La sequedad es tu mejor aliada.
La humedad es el enemigo de la piel crujiente; si la piel está húmeda, se cuece al vapor en lugar de dorarse. Seca bien el ave por dentro y por fuera con papel de cocina antes de sazonar.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1pollo entero (aprox. 1.6 a 1.8 kg)
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Conductividad térmica
Al colocar la sartén fría en el horno mientras se precalienta, creas una superficie de sellado que comienza a cocinar la parte inferior del ave en el momento en que toca la sartén.
The method.
Precalentar el horno y la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido vacía de 30 cm en la rejilla central y calienta el horno a 230°C (450°F). Déjala reposar al menos 20 minutos.
Preparar el pollo
Seca el pollo completamente. Ata las patas juntas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas detrás de las articulaciones de los hombros para evitar que se quemen.
Sazonar
Frota la mantequilla sobre la piel. Espolvorea sal y pimienta generosamente sobre todas las superficies, incluida la cavidad.
El sellado
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba directamente en el centro de la sartén. Debería chisporrotear inmediatamente.
Asar
Vuelve a meter la sartén en el horno. Asa durante 45 a 55 minutos. Busca una temperatura interna de 71°C en la parte más gruesa del muslo.
Dejar reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Déjalo reposar al menos 15 minutos antes de trinchar para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Base Aromática
Coloca chalotas partidas por la mitad o rodajas gruesas de patata en la sartén antes de colocar el pollo dentro; se asarán en la grasa derretida.
When it doesn't go to plan.
No laves el pollo; esto propaga bacterias y asegura que la piel permanezca blanda.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con un cuadrado pequeño de papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
Usa un termómetro; no te fíes solo del tiempo de horno, ya que cada ave tiene una proporción de grasa y hueso ligeramente diferente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar hierro fundido en lugar de una bandeja para asar?
El hierro fundido retiene el calor mucho mejor que las sartenes finas de metal, proporcionando una transferencia de calor constante que deja crujiente la parte inferior del ave.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Puedes, pero la mantequilla proporciona una mejor base para la sal y ayuda a que la piel alcance un color ámbar uniforme y profundo.