Pizza en Sartén de Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido es la herramienta más eficiente para la producción casera de pizza. Transforma una masa estándar en una corteza gruesa y burbujeante con un crujido que soporta ingredientes pesados.
Controla el aceite y el calor
El aceite en la sartén no es para evitar que se pegue; es para freír. No seas tacaño con el aceite de oliva, o la corteza se soldará al metal.
- Sartén de hierro fundido de 25 o 30 cm
- Rasqueta de panadero
- Termómetro para agua
- Espátula resistente al calor apta para horno
What goes in.
- 300gharina de trigo común o de fuerza
- 200mlagua tibia (43°C)
- 1 cucharaditalevadura seca activa
- 1 cucharaditasal marina
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra para la sartén
- 125gtomates triturados
- 170gmozzarella baja en humedad, troceada
Manteniendo el Crujiente
Si la parte inferior de la corteza está pálida después de hornear, coloca la sartén directamente sobre el fuego de la estufa a fuego medio durante dos minutos para terminar el proceso de dorado.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el agua, la levadura y la sal. Revuelve hasta que se forme una masa irregular, luego amasa durante 5 minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
Preparar la sartén
Vierte el aceite de oliva en la sartén, asegurándote de que el fondo y al menos cinco centímetros hacia los lados queden bien cubiertos.
Dar forma a la masa
Coloca la masa en el centro de la sartén. Presiona y estírala hacia los bordes, dejando que se retraiga. Repite esto cada 10 minutos hasta que la masa se mantenga contra las paredes de la sartén.
Cubrir la pizza
Extiende los tomates finamente. Añade el queso, presionando algunos trozos contra los bordes de la sartén para crear una corteza de queso quemado.
Hornear
Coloca en un horno precalentado a 260°C (500°F). Hornea durante 12 a 15 minutos. Los bordes de la corteza deben verse de color marrón oscuro y separarse de la sartén.
Other turns to take.
Corteza de Hierbas
Mezcla romero o tomillo picados en la masa durante el último minuto de amasado.
Estilo Detroit
Usa una mezcla de queso brick y cheddar suave, colocando el queso hasta el borde de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Usa mozzarella baja en humedad para evitar que la pizza quede aguada en el centro.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar otros 15 minutos antes de intentar de nuevo.
No cortes la pizza dentro de la sartén; deslízala sobre una tabla de cortar primero para preservar el aliño (seasoning).
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, pero déjala alcanzar la temperatura ambiente durante al menos una hora antes de intentar estirarla en la sartén.
¿Por qué se me pega la masa?
Probablemente usaste muy poco aceite. La masa debe estar sumergida en una fina capa de aceite de oliva para freír la corteza inferior.
How real cooks make it.
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