Cuidando tu sartén de hierro fundido
Una sartén bien cuidada desarrolla un acabado negro y liso que libera los huevos con la misma facilidad con la que una sartén de acero inoxidable libera un buen sellado. Si tratas el metal con respeto, te durará toda la vida.
Deja de mimarla, pero no la descuides.
El mayor enemigo de tu sartén es la humedad que queda en la superficie. Si ves manchas marrones o pegajosidad, la sartén te está diciendo que necesita atención, no reemplazo.
- Cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de acero
- Paño sin pelusa o toallas de papel
- Hornilla de la estufa
- Aceite de semilla de uva o linaza
Elimina el óxido antes de que comience
Nunca dejes que una sartén de hierro fundido se seque al aire. Colocarla en la estufa a fuego bajo hasta que el agua se evapore asegura que los poros del hierro queden completamente secos antes de guardarla.
The method.
Frota la sartén mientras está tibia
Usa agua caliente y tu cepillo para eliminar los restos de comida. Evita remojarla; el metal se oxidará si se deja en el fregadero incluso por una hora.
Sécala al calor
Frótala con una toalla, luego ponla en la estufa a fuego medio-bajo durante dos minutos. Si ves vapor, todavía está húmeda.
Aplica la capa protectora
Añade media cucharadita de aceite a la sartén. Usa un paño para frotarlo por toda la superficie hasta que la sartén parezca opaca en lugar de grasosa. Si se ve brillante, usaste demasiado; retíralo de nuevo.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén se siente pegajosa, es porque dejaste demasiado aceite en ella durante la última sesión de mantenimiento; frótala con fuerza y aplica una capa más fina la próxima vez.
Una pequeña cantidad de sal kosher funciona como abrasivo si tienes trozos quemados difíciles de quitar que tu cepillo no puede desalojar.
Evita el lavavajillas a toda costa; el calor extremo y los detergentes agresivos eliminarán el sazonado de tu sartén en un solo ciclo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Sí. El jabón líquido moderno es suave y no dañará una sartén sazonada. Solo no la dejes sumergida en agua jabonosa.
¿Mi sartén se está poniendo gris u oxidando. ¿Está arruinada?
No. Elimina el óxido con lana de acero hasta llegar a metal desnudo, lávala, sécala y aplica una fina capa de aceite. Caliéntala en el horno a 230°C (450°F) durante una hora para restablecer la superficie.
How real cooks make it.
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