Cómo Mantener tu Hierro Fundido en Óptimas Condiciones
Trata tu hierro fundido manteniéndolo seco, creando una buena capa de polimerización con el uso regular con grasas, y nunca dejándolo en remojo. Si lo frotas, aplica una capa fina de aceite inmediatamente después para proteger el metal del óxido.
El hierro fundido no es delicado, pero sí reactivo.
Tu objetivo es mantener una capa resbaladiza y antiadherente de aceite polimerizado que proteja el hierro poroso de la humedad y la acidez.
- cepillo rígido de cerdas naturales o estropajo de malla de acero
- paño sin pelusa o toallas de papel
- aceite con alto punto de humo, como el de pepita de uva o linaza
- hornilla de cocina
Forzando la polimerización
Después de lavar y secar, coloca la sartén en una hornilla a fuego bajo durante unos minutos. Esto evapora la humedad atrapada y asegura que la capa de aceite se adhiera al metal en lugar de quedar pegajosa en la superficie.
The method.
Limpia en caliente
Lava la sartén bajo agua caliente usando un cepillo rígido. Si hay comida pegada, usa una pequeña cantidad de jabón suave; no dañará la capa de polimerización.
Seca completamente
Seca la sartén con un paño y luego colócala en una hornilla a fuego bajo durante dos minutos para asegurar que cada poro esté libre de humedad.
Aceita la superficie
Añade media cucharadita de aceite a la sartén. Usa una toalla de papel para frotarla por toda la superficie interior, luego retira todo el exceso posible hasta que la sartén se vea mate, no brillante.
Curado final
Deja la sartén al fuego hasta que veas finas volutas de humo, luego apaga la hornilla y deja que se enfríe de forma natural.
When it doesn't go to plan.
Evita cocinar alimentos muy ácidos, como salsa de tomate, en una sartén nueva hasta que la capa de polimerización esté gruesa y oscura.
Si tu sartén presenta una mancha de óxido, escúrrela con lana de acero, lávala y repite el proceso de curado.
Cuanto más frías y selles en la sartén, mejor será el acabado con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿De verdad puedo usar jabón en el hierro fundido?
Sí. El jabón líquido moderno es suave y no eliminará la capa de aceite polimerizado que te ha costado meses crear.
¿Por qué mi sartén queda pegajosa después de aceitarla?
Usaste demasiado aceite. Seca la sartén hasta que parezca seca antes de calentarla; la capa microscópica que queda es todo lo que necesitas.
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