Pescado Frito Estilo Cajún
Esta es la forma de freír pescado para una cena de domingo. El objetivo es conseguir un rebozado que se quiebre al morderlo, protegiendo la jugosidad del filete de pescado blanco en su interior.
Controla la humedad
Seca completamente los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos; cualquier resto de agua en la superficie convertirá tu rebozado en una pasta blanda.
- sartén de hierro fundido con lados profundos
- termómetro
- rejilla metálica para enfriar
- fuentes poco profundas para enharinar
What goes in.
- 680 gfiletes de pescado blanco firme, como bagre o bacalao
- 1 tazaharina de maíz amarilla
- 1/2 tazaharina de trigo común
- 2 cdasmezcla de sazonador cajún
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazasuero de leche (buttermilk)
- 1 cuarto (aprox. 1 litro)aceite de cacahuete o vegetal para freír
Mantén la temperatura
Mantén el termómetro en el aceite. La temperatura bajará en el momento en que añadas el pescado frío; ajusta el fuego inmediatamente para que vuelva a 185 °C y asegurar que el rebozado se fije bien.
The method.
Prepara el pescado
Corta los filetes en tiras uniformes. Sécalos bien con toallas de papel y mantenlos refrigerados hasta el último segundo.
Prepara la estación de trabajo
Mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la sal y el sazonador en una fuente poco profunda. Vierte el suero de leche en una segunda fuente poco profunda.
Calienta el aceite
Llena tu sartén con aceite hasta una profundidad de unos cinco centímetros. Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 185 °C.
Enharina
Sumerge el pescado en el suero de leche, dejando que escurra el exceso. Presiona firmemente en la mezcla de harina de maíz para que el rebozado se adhiera a toda la superficie.
Fríe
Baja el pescado al aceite, trabajando en tandas para evitar amontonar las piezas en la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el rebozado tenga un color caoba dorado intenso.
Escurre
Transfiere las piezas fritas a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja. Deja reposar durante dos minutos antes de servir.
Other turns to take.
Toque Picante
Añade una cucharadita extra de pimienta de cayena a la mezcla seca si prefieres un picante más intenso.
Rebozado con Cerveza
Sustituye la mitad del suero de leche por cerveza lager fría para obtener un rebozado más ligero y con burbujas.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla metálica en lugar de papel de cocina para escurrir el pescado; el papel de cocina atrapa el vapor y ablanda la parte inferior del rebozado.
Si tu aceite empieza a humear, retira la sartén del fuego inmediatamente; el aceite se ha degradado y le dará un sabor amargo.
No saltees el pescado directamente antes de enharinarlo; la sal extrae la humedad de la carne y debilita la adherencia del rebozado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me cae el rebozado en el aceite?
Normalmente, esto ocurre porque el pescado estaba húmedo al empezar o no presionaste la harina de maíz contra la carne con suficiente firmeza.
¿Puedo usar una freidora de aire para esto?
Puedes hacerlo, pero no obtendrás la misma textura de cristal roto que con la fritura profunda en aceite.
How real cooks make it.
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