Cangrejos Hervidos al Estilo Cajún
Este es un evento social tanto como una comida. El objetivo es que el caparazón absorba suficiente picante como para que te quemen los dedos al terminar la pila.
Verifica tu ventilación y tu paciencia.
Asegúrate de tener un quemador de propano capaz de manejar una olla de 60 cuartos (aproximadamente 57 litros). El agua debe estar hirviendo a borbotones antes de que los cangrejos entren en la olla, o se convertirán en puré.
- Olla de 60 cuartos (aprox. 57 litros) con canasta
- Quemador de propano
- Pala de remover larga
- Nevera grande para el remojo
What goes in.
- 14 kgcangrejos vivos
- 2.3 kgpapas rojas pequeñas
- 6 cabezasajo, cortadas por la mitad horizontalmente
- 12mazorcas de maíz, deshojadas y cortadas por la mitad
- 900 gsalchicha andouille, cortada en trozos de 5 cm
- 900 gmezcla de sazonador para mariscos al estilo cajún (en polvo)
- 1 litrosazonador líquido para cangrejo
- 240 mlpimienta de cayena (ajusta según tu tolerancia al picante)
No te apresures en la fase de enfriamiento.
El sabor no penetra la carne durante la cocción; sucede mientras el agua se enfría. Si los sacas demasiado pronto, tendrás cangrejos calientes y sin sabor.
The method.
Limpia los cangrejos
Vierte los cangrejos en una tina grande con agua fría y limpia. Revuélvelos, drena el agua y repite hasta que el agua salga clara. Desecha los que ya estén muertos.
Sazona el agua
Llena tu olla hasta la mitad con agua. Agrega el sazonador en polvo, el sazonador líquido, el ajo y la cayena. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto.
Hierve los aromáticos
Agrega las papas, la salchicha y el maíz a la olla. Hierve durante 10 minutos para darles una ventaja.
Agrega los cangrejos
Sumerge los cangrejos en el agua hirviendo. Usa la pala para sumergirlos por completo. Una vez que el agua vuelva a hervir, cuenta 5 minutos.
El Remojo
Apaga el fuego inmediatamente. Agrega una bolsa de hielo a la olla para bajar drásticamente la temperatura y detener la cocción. Deja remojar durante 20 minutos antes de probar el sabor.
Other turns to take.
Adición de Champiñones
Agrega 900 g de champiñones blancos enteros durante los últimos 10 minutos del remojo para obtener una textura esponjosa que retiene la salmuera.
Infusión Cítrica
Agrega limones partidos por la mitad directamente al hervor para una acidez brillante que contrarresta la sal.
When it doesn't go to plan.
Siempre asegúrate de que los cangrejos estén vivos antes de meterlos en la olla; si la cola no se curva al recogerlos, deséchalos.
Usa guantes de cocina al manipular los cangrejos cocidos si tienes la piel sensible, ya que el sazonador puede perdurar.
Usa una nevera para guardar el lote cocido; los mantiene calientes y les permite seguir marinando en sus propios jugos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Las cáscaras serán de un rojo intenso y vibrante, y las colas estarán firmes, no blandas. Si la carne de la cola se pega a la cáscara al pelarla, es probable que el tiempo de cocción haya sido muy corto.
¿Puedo reutilizar el agua sazonada?
Es mejor empezar de nuevo para cada lote para mantener la integridad de los niveles de calor.
How real cooks make it.
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