Pollo Frito Clásico con Suero de Mantequilla
Este es un proceso de dos pasos que exige paciencia con el marinado y precisión en la estufa. Cuando logras la temperatura y el rebozado correctos, la piel se desmorona contra la carne tierna y caliente.
Controla la temperatura por encima de todo.
Usa una olla de fondo grueso y un termómetro confiable para monitorear el aceite; si baja demasiado, la corteza quedará grasosa, y si está demasiado alta, el exterior se quema antes de que el centro se cocine.
- Olla tipo Dutch oven o sartén profunda de hierro fundido
- Termómetro de lectura instantánea
- Rejilla metálica para enfriar
- Dos recipientes grandes y poco profundos para enharinar
What goes in.
- 1.36 kgpiezas de pollo, con hueso y piel
- 2 tazassuero de mantequilla
- 3 cdassal kosher, dividida
- 2 cdaspimienta negra, recién molida
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdapimentón ahumado
- 1 cdtapimienta de cayena
- 1 litroaceite de cacahuete para freír
Construyendo la corteza
Presiona firmemente el pollo en la mezcla de harina, luego sumérgelo brevemente de nuevo en el suero de mantequilla antes de una segunda capa de harina más ligera para crear una corteza rugosa y sustanciosa.
The method.
Marinar
Bate dos cucharadas de sal y la mitad de la pimienta en el suero de mantequilla. Sumerge el pollo, tapa y refrigera durante 4 a 6 horas.
Preparar el rebozado
En un recipiente poco profundo, bate la harina, la sal restante, la pimienta, el pimentón y la cayena. Saca el pollo del suero de mantequilla, dejando que escurra el exceso.
Rebozar
Cubre cada pieza con harina, sacudiendo el exceso, sumérgela brevemente de nuevo en el suero de mantequilla, luego devuélvela a la harina y presiona firmemente para asegurar que el rebozado se adhiera.
Freír
Calienta el aceite a 175 °C. Baja cuidadosamente 3-4 piezas a la vez en el aceite. Mantén la temperatura entre 160 °C y 175 °C durante toda la cocción.
Terminar
Cocina hasta que la corteza tenga un color caoba intenso y uniforme, aproximadamente 12-15 minutos, volteando una vez. La temperatura interna debe alcanzar los 74 °C.
Reposar
Transfiere a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja. Deja reposar al menos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Glaseado Picante de Miel
Bate dos cucharadas de miel con una cucharadita de salsa picante y pincela el pollo inmediatamente después de sacarlo del aceite.
When it doesn't go to plan.
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de freír para que pierda el frío.
No sobrecargues la olla; la temperatura del aceite bajará drásticamente, resultando en una piel blanda.
Usa una rejilla metálica en lugar de papel de cocina para escurrir, o el lado inferior del pollo se cocerá al vapor y se ablandará.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar aceite de cacahuete?
Tiene un punto de humo alto y un perfil neutro que permite que el sabor del rebozado destaque sin interferencias.
¿Cómo sé si el aceite está listo?
Usa un termómetro de pinza. Si no tienes uno, deja caer una pizca de harina; si chisporrotea y se dora inmediatamente, está listo.
How real cooks make it.
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