Cómo Preparar Adobos en Cantidad
Escalar la preparación de adobos es más que simplemente multiplicar las cantidades; se trata de gestionar el proceso de infusión. Al trabajar con grandes volúmenes, obtienes el beneficio de una base sazonada que mejora a medida que los ingredientes se fusionan.
El equilibrio lo es todo
Mantén una proporción estricta de una parte de ácido por tres de aceite para evitar que las proteínas se pongan blandas durante el almacenamiento prolongado.
- Batidora de inmersión
- Frascos de vidrio de boca ancha
- Batidor de varillas
- Jarras medidoras
What goes in.
- 2 tazasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 2/3 tazaácido, como jugo de limón fresco o vinagre de vino tinto
- 1/2 tazasalsa de soja o tamari
- 1/2 tazaajo picado
- 1/4 tazahierbas secas como orégano o tomillo
- 2 cdas.sal gruesa
La Técnica de Inmersión
Usa una batidora de inmersión para forzar el aceite y el ácido a una suspensión estable. Esto asegura que cada porción del lote cubra la carne de manera uniforme en lugar de separarse en la bolsa.
The method.
Combina la base
Agrega el aceite, el ácido y la salsa de soja a una jarra de vidrio grande o a un recipiente estrecho que se ajuste al cabezal de tu batidora de inmersión.
Incorpora los aromáticos
Añade el ajo, las hierbas y la sal. No batas los aromáticos hasta convertirlos en pasta; déjalos un poco grumosos para obtener una mejor textura en el producto final cocido.
Emulsifica
Coloca la batidora en el fondo y pulsa hasta que el líquido se vuelva opaco y espeso. Si se mantiene líquido, vierte una cucharada de aceite mientras el motor está en marcha.
Porciona y guarda
Vierte en frascos, dejando un par de centímetros de espacio libre. Etiqueta con la fecha y guarda en el refrigerador hasta por dos semanas.
Other turns to take.
Base Picante
Agrega dos cucharadas de hojuelas de chile o habanero fresco picado después de la emulsificación inicial.
Dulce y Salado
Reemplaza la mitad del ácido con miel o melaza para un acabado caramelizado al asar a la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Enfría siempre el líquido por completo antes de añadirlo a la carne cruda para mantener la temperatura interna de los alimentos segura.
Agita el frasco vigorosamente antes de cada uso, ya que las especias más pesadas inevitablemente se asentarán en el fondo.
Usa frascos de vidrio; el plástico a menudo retiene el olor a ajo y cebolla mucho después de lavar el frasco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar este adobo?
Sí, pero deja al menos cinco centímetros de espacio en la parte superior del frasco, ya que el líquido se expandirá al congelarse.
¿Debo añadir hierbas frescas o secas?
Usa hierbas secas para grandes cantidades. Las hierbas frescas tienen una vida útil corta y se pondrán marrones y amargas al permanecer en líquido ácido por más de 48 horas.
How real cooks make it.
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