Caldo de Verduras Casero: Paso a Paso
Un buen caldo marca la diferencia entre una comida insípida y una que perdura en el paladar. Es una extracción lenta de la esencia de lo que muchos considerarían desechos de cocina.
La regla de oro de los recortes
Evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, ya que se vuelven picantes y azufradas al hervir. Guarda una bolsa en el congelador para las puntas de puerro, pieles de cebolla y cáscaras de zanahoria.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bandeja para hornear resistente
- estopilla
What goes in.
- 1.4 kgrecortes de verduras variadas y aromáticos picados (cebollas, zanahorias, apio, puerros)
- 450 gtallos de champiñones cremini o shiitake
- 2 cdaspasta de tomate
- 1 manojotallos de tomillo fresco y perejil
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
- 2.8 lagua fría filtrada
Creando Color y Profundidad
Asar las verduras hasta que muestren bordes de color marrón oscuro libera azúcares naturales que se caramelizan. Desglasar la bandeja con un chorrito de agua asegura que esos trozos de sabor pegados lleguen a tu olla de caldo.
The method.
Asar
Mezcla las verduras con una capa ligera de aceite y ásalas a 200°C (400°F) durante 30 minutos, o hasta que estén bien doradas.
Desglasar
Transfiere las verduras a la olla. Agrega una taza de agua a la bandeja de asar para raspar los trozos chamuscados, luego vierte ese líquido en la olla.
Cocinar a fuego lento
Agrega agua, hierbas y granos de pimienta. Lleva a ebullición suave y luego reduce inmediatamente a un susurro de cocción a fuego lento.
Extraer
Cocina a fuego lento sin tapar durante 90 minutos. No dejes que alcance una ebullición fuerte, o el líquido se volverá turbio.
Colar
Pasa el líquido a través de un colador de malla fina forrado con estopilla. Presiona suavemente los sólidos para extraer el último líquido, luego descarta.
Other turns to take.
Caldo de Ajo Asado
Agrega dos cabezas enteras de ajo, cortadas transversalmente, a la bandeja para hornear para un perfil más dulce y redondo.
Base de Jengibre y Cebolleta
Agrega 7.5 cm (3 pulgadas) de jengibre machacado y un manojo de hojas de cebolleta para un caldo más picante y aromático para sopas de inspiración asiática.
When it doesn't go to plan.
Congela tus pieles de cebolla y extremos de zanahoria en una bolsa de un galón durante semanas hasta que tengas suficiente para llenar la olla.
Mantén la sal fuera del caldo; sazona tu plato final en su lugar para mantener el control sobre los niveles de sal.
Enfría el caldo rápidamente colocando la olla en un fregadero lleno de agua helada antes de transferirlo al refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente lo herviste demasiado fuerte. Mantén el fuego bajo para que el líquido permanezca en un suave burbujeo.
¿Puedo usar cáscaras de patata?
Las cáscaras de patata a menudo contienen tierra y hacen que el caldo sea almidonado y fangoso; es mejor dejarlas fuera.
How real cooks make it.
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