Cómo hacer caldo de res casero
Un buen caldo es la base de cada sopa, estofado y salsa que jamás harás. No se trata tanto de una lista específica de ingredientes como de controlar el calor para mantener el líquido claro y la extracción constante.
La claridad de tu caldo final depende del inicio.
Siempre empieza con agua fría para asegurar una extracción gradual del sabor. Si usas agua hirviendo de inmediato, sellarás la carne y mantendrás el sabor dentro de los huesos.
- Olla de caldo de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Gasa
What goes in.
- 1.8 kghuesos de res o ternera, preferiblemente de nudillo o tuétano
- 450 ghuesos de sopa con carne o rabo de toro
- 2cebollas amarillas grandes, sin pelar y partidas por la mitad
- 3zanahorias, lavadas y cortadas en trozos grandes
- 2ramas de apio, con hojas
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 3hojas de laurel frescas
- 1manojo de tallos de perejil
Controlar el hervor
Mantén el fuego al nivel más bajo posible. Si el caldo hierve vigorosamente, la grasa se emulsionará en el líquido, volviéndolo opaco y turbio.
The method.
Asar los huesos
Coloca los huesos en una bandeja para hornear y hornea a 220°C durante 45 minutos hasta que estén bien dorados para desarrollar color y profundidad.
Combinar
Transfiere los huesos y la grasa rendida a tu olla de caldo. Agrega las verduras y cubre con agua fría por al menos cinco centímetros.
Primer desnatado
Lleva la olla a un calentamiento muy lento. A medida que la espuma gris se acumula en la superficie, retírala con un cucharón hasta que el líquido esté claro.
Cocinar a fuego lento
Agrega los aromáticos y baja el fuego a un temblor mínimo. Cocina sin tapar durante al menos 4 horas.
Colar y enfriar
Pasa el líquido a través de un colador de malla fina forrado con gasa a un recipiente limpio. Descarta los sólidos y enfría el líquido inmediatamente.
Other turns to take.
Caldo de pollo dorado
Sustituye los huesos de res por espaldas y alas de pollo y reduce el tiempo de horneado a 30 minutos.
Caldo de verduras asadas
Omite la carne por completo y asa una mezcla de chirivías, puerros y cebollas hasta que estén carbonizados antes de cocinar a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Nunca agregues sal durante la cocción a fuego lento, ya que se concentrará demasiado a medida que el líquido se evapore.
Enfría el caldo en el refrigerador durante la noche para permitir que la grasa se solidifique en un disco duro en la parte superior, que luego es fácil de retirar.
Si tienes espacio extra en el congelador, vierte el caldo terminado y enfriado en cubiteras de hielo para facilitar porciones posteriores.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ollas a presión?
Sí, pero usa solo el 75% del agua requerida, ya que la evaporación es mínima. Espera una profundidad de sabor diferente, ya que el calor alto cambia la forma en que se descompone el colágeno.
¿Por qué mi caldo está grasoso?
Por lo general, esto sucede si dejas que la olla hierva en lugar de cocinar a fuego lento. Quitar la espuma de la superficie regularmente durante la primera hora ayuda a prevenir esto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe