Cómo Despiezar un Pollo Entero
Un pollo entero es casi siempre más barato que las partes ya cortadas, y te deja una carcasa para hacer caldo. Si aprendes esto, dejarás de depender de los envases del supermercado.
El filo es tu principal herramienta de seguridad.
Una hoja desafilada resbala; una afilada muerde exactamente donde la guías. Mantén el pollo frío, ya que la piel y la grasa firmes son mucho más fáciles de manejar que las de ave a temperatura ambiente.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar resistente
- Papel de cocina
What goes in.
- 1Pollo entero, 1.4-1.8 kg
Encuentra el punto clave
No fuerces el cuchillo a través del hueso. En su lugar, dobla la extremidad hacia atrás hasta que salte la articulación; corta directamente a través de esa abertura expuesta.
The method.
Retira las patas
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba. Corta la piel entre el muslo y el cuerpo. Empuja la pata hacia afuera hasta que la articulación de la cadera salga de su cavidad. Corta a través del cartílago para separar el cuarto de pata completo.
Separa el muslo de la pata de pollo
Localiza la línea de grasa que recorre la articulación entre la pata de pollo y el muslo. Corta limpiamente a través de esa línea, inclinando la hoja para evitar el hueso.
Retira las alas
Tira del ala hacia afuera del cuerpo para encontrar la articulación del hombro. Corta justo por dentro de la articulación para retirar el ala, dejando la mayor cantidad posible de carne de pechuga adherida.
Retira las pechugas
Coloca el pollo de pie sobre el extremo del cuello. Pon el cuchillo contra la quilla y corta hacia abajo, siguiendo el contorno de la caja torácica para retirar cada mitad de pechuga limpiamente.
Other turns to take.
Pechuga "French-cut"
Deja la primera articulación del ala unida a la pechuga para una presentación más refinada.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina antes de empezar para que tu agarre se mantenga firme.
Guarda la columna vertebral y las puntas de las alas en una bolsa de congelación para hacer caldo en el futuro.
Usa una tabla de madera en lugar de plástico, ya que ofrece más agarre para la piel del pollo.
The ones that keep coming up.
¿Importa si golpeo hueso al cortar?
Pasa, pero desafila el cuchillo rápidamente. Si golpeas hueso, para, ajusta ligeramente el ángulo y busca el espacio blando entre los huesos.
How real cooks make it.
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