Paleta de Cerdo Estofada
Este es un método de bajo esfuerzo y alta recompensa que se basa en el tiempo y el control del calor para descomponer el tejido conectivo duro. Quieres un trozo de carne con una buena capa de grasa, que bañará la paleta de adentro hacia afuera mientras se cocina.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te apresures en el sellado inicial; la profundidad del caldo terminado depende enteramente del fondo que quede en el fondo de la olla. Asegúrate de que tu olla sea lo suficientemente pesada para mantener el calor de manera constante durante la cocción larga.
- Olla pesada de hierro fundido
- Pinzas
- Tenedor grande para trinchar
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de cerdo, con hueso
- 2 cdas.sal kosher
- 1 cda.pimienta negra, recién molida
- 2 cdas.aceite neutro
- 1cebolla amarilla grande, picada
- 4dientes de ajo, machacados
- 2 tazassidra dura seca o caldo de pollo
- 3ramas de tomillo fresco
La reacción de Maillard es innegociable
Tómate tu tiempo para dorar cada lado del cerdo hasta que esté de un color caoba oscuro. Esto crea la base de sabor para tu líquido de estofado.
The method.
Prepara el horno y la carne
Precalienta el horno a 150°C. Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta.
Sella la paleta
Calienta el aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la paleta en la olla y sella, girando cada pocos minutos, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes.
Prepara la base
Retira la paleta. Añade las cebollas y el ajo a la grasa derretida, raspando el fondo de la olla para levantar los trozos dorados. Cocina hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos.
Estofa
Regresa la paleta a la olla. Vierte la sidra o el caldo hasta que llegue a la mitad de la carne. Añade el tomillo. Tapa bien la olla y métela en el horno.
Comprueba si está lista
Cocina durante 3.5 horas. La carne está lista cuando un tenedor se introduce en la parte más gruesa sin resistencia y el cerdo comienza a separarse del hueso.
Other turns to take.
Cítrico y Chile
Reemplaza la sidra por jugo de naranja y añade dos chiles guajillo secos al líquido para un perfil más brillante.
Estofado con Vino
Sustituye la sidra por un vino tinto seco y añade unas zanahorias picadas para un resultado terroso y profundo.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre reposar el cerdo en su líquido durante al menos 30 minutos antes de servir para mantener la carne jugosa.
Si la salsa está demasiado líquida, retira el cerdo una vez listo y hierve el líquido en la estufa hasta que se reduzca a la mitad.
Quitar la capa de grasa antes de servir es más fácil una vez que el cerdo ha reposado y la grasa se ha solidificado ligeramente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta en su lugar?
Sí, sella la carne primero como se indica, luego transfiérela a una olla de cocción lenta. Cocina a fuego bajo durante 7 a 8 horas.
¿Cómo sé si la temperatura es demasiado alta?
Si escuchas un burbujeo violento y rápido dentro del horno, la temperatura es demasiado alta; la carne se endurecerá en lugar de ablandarse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe