Pescado Rojo Ennegrecido
El pescado rojo ennegrecido se logra sellando a fuego alto un filete cubierto de especias en una sartén de hierro fundido. El resultado es un exterior carbonizado y especiado que protege un pescado húmedo y escamoso. Necesitas una sartén muy caliente y una cocina bien ventilada para lograrlo sin que salte la alarma de humo.
Controla el humo
Este proceso produce mucho humo opaco. Abre tus ventanas y pon el extractor de aire en la configuración más alta antes de que el pescado toque la sartén.
- sartén pesada de hierro fundido
- pinzas
- espátula para pescado
- plato hondo
What goes in.
- 4filetes de pescado rojo (170 g cada uno), sin piel
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida
- 2 cdaspimentón
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaajo en polvo
- 1 cdacebolla en polvo
- 1 cdtapimienta de Cayena
- 1 cdtatomillo seco
- 1 cdtapimienta negra
Manejo de la temperatura
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para carbonizar instantáneamente la mantequilla y las especias. Si el pescado no chicharra fuerte al contacto, espera un minuto más.
The method.
Mezclar las especias
Combina el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de Cayena, el tomillo y la pimienta negra en un bol hondo.
Enharinar el pescado
Sumerge cada filete en la mantequilla derretida, asegurando una cobertura completa. Presiona firmemente el filete en la mezcla de especias para crear una costra uniforme y gruesa en ambos lados.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Déjala reposar durante 5-7 minutos hasta que empiece a humear ligeramente.
Sellar los filetes
Coloca cuidadosamente el pescado en la sartén seca. Cocina durante 3-4 minutos sin moverlo hasta que se forme una costra oscura y carbonizada. Dale la vuelta con cuidado y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que el centro se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Other turns to take.
Acabado con mantequilla cítrica
Exprime jugo de limón fresco sobre el pescado inmediatamente después de sacarlo de la sartén para contrarrestar la intensidad de las especias.
When it doesn't go to plan.
Seca los filetes con toallas de papel antes de sumergirlos en mantequilla; la humedad evita que la costra se adhiera.
No abarrotar la sartén; cocina en tandas si es necesario para mantener la temperatura de la sartén.
Si el humo se vuelve abrumador, reduce ligeramente el fuego, pero no sacrifiques el dorado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
No. Los recubrimientos antiadherentes no soportan el calor alto necesario para ennegrecer las especias adecuadamente y pueden liberar vapores.
¿Cómo sé cuándo está listo el pescado?
El filete debe pasar de translúcido a opaco y desmenuzarse con una mínima presión de un tenedor.
How real cooks make it.
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