Base para Chili
Este es el esqueleto de cada buen plato de chili. Concéntrate en la paciencia de los primeros treinta minutos, ya que aquí es donde reside la profundidad.
Controla el fuego para evitar quemar las especias
Mantén el fuego a medio-bajo. Si el fondo de la olla empieza a dorarse demasiado rápido, añade un chorrito de agua para levantar el fondo pegado.
- olla de hierro fundido de fondo grueso
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
What goes in.
- 3 cucharadasaceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 2 grandescebollas amarillas, picadas finamente
- 4 dientesajo, picado
- 3 cucharadaschile en polvo
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena
- 3 cucharadaspasta de tomate
- 1 tazacaldo de res o vegetal
Activando tus aromáticos
Añadir la pasta de tomate y las especias directamente al aceite caliente antes de añadir el líquido carameliza los azúcares y libera los aceites de las especias, convirtiendo una base insípida en una base con capas de sabor.
The method.
Sofreír las cebollas
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
Aromatizar
Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón y la cayena. Cocina durante 2 minutos hasta que la cocina huela fragante y las especias se oscurezcan ligeramente.
Caramelizar la pasta
Añade la pasta de tomate. Remueve constantemente durante 3-5 minutos hasta que la pasta cambie de un rojo brillante a un color rojo ladrillo oscuro y profundo y empiece a pegarse al fondo de la olla.
Desglasar
Vierte el caldo, raspando el fondo de la olla con la cuchara de madera para liberar los trozos dorados. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que la base esté espesa y uniforme.
Other turns to take.
Asado al Fuego
Añade dos chiles chipotles picados en salsa adobo durante la etapa de activación de las especias para un ahumado distintivo.
Con Umami Intenso
Añade una cucharada de salsa de soja o salsa Worcestershire durante la etapa de desglasado.
When it doesn't go to plan.
Si tu chile en polvo es viejo, compra una lata nueva; es el factor más importante en la calidad de esta base.
No te saltes el hervor de 30 minutos; permite que la cebolla y el tomate se emulsionen en una pasta espesa y singular.
Si planeas añadir carne picada, cocínala primero en la olla, retírala y usa la grasa derretida para empezar con las cebollas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Esta base se conserva en el refrigerador hasta por cuatro días y el sabor a menudo mejora después de 24 horas.
¿Cómo sé si las especias se han quemado?
Si hueles un aroma amargo y acre en lugar de uno fragante y terroso, las especias se han quemado y deberías empezar de nuevo.
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