Pesto de Albahaca Tradicional
El secreto de un buen pesto es controlar la textura. Si usas un procesador de alimentos, trabaja en pulsos cortos para evitar calentar la albahaca, lo que haría que las hojas adquieran un color marrón metálico desagradable. Un mortero y maja sigue siendo el estándar de oro para liberar los aceites esenciales de las hojas sin machacarlas hasta formar una pasta.
Controla la temperatura y el tiempo
La albahaca se oxida rápidamente, así que prepara este pesto justo antes de servir. Mantén el aceite de oliva a temperatura ambiente para asegurarte de que emulsione correctamente con el queso.
- Mortero y maja o procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Sartén pequeña
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, bien compactadas
- 1/3 tazapiñones
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, recién rallado
- 1/4 tazaPecorino Romano, recién rallado
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 pizcasal marina
Construyendo la base
Machacar el ajo y los piñones hasta formar una crema fina antes de añadir las hojas crea la base de la salsa. El aceite es el puente final que une los componentes secos en una textura cohesiva y fluida.
The method.
Tuesta los piñones
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo. Agita constantemente hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma, unos 3 minutos. Retira inmediatamente.
Machaca los aromáticos
En un mortero, machaca el ajo y la sal hasta formar una pasta suave. Añade los piñones tostados y machaca hasta que queden como una harina gruesa.
Añade la albahaca
Incorpora las hojas de albahaca en pequeñas tandas. Muele con un movimiento circular hasta que las hojas se descompongan en una pulpa verde brillante.
Incorpora el queso
Mezcla los quesos rallados hasta que estén combinados.
Emulsiona con aceite
Vierte lentamente el aceite de oliva en un hilo fino mientras remueves constantemente para obtener una consistencia espesa y fluida.
Other turns to take.
Pesto de Nueces
Sustituye los piñones por nueces ligeramente tostadas para un perfil de sabor más robusto y terroso.
Pesto de Tomate Seco
Reemplaza una taza de albahaca por tomates secos en aceite para un perfil más intenso y ácido.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre tu propio queso; las versiones pre-ralladas contienen almidones que arruinan la textura cremosa de la salsa.
Si usas un procesador de alimentos, enfría el bol en el congelador durante 10 minutos antes para mantener la albahaca fría.
Cubre cualquier pesto sobrante con una fina capa de aceite de oliva para evitar que la superficie se ponga marrón en la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir los piñones?
Sí, las nueces o las almendras blanqueadas son alternativas comunes, aunque cambian significativamente el perfil de sabor.
¿Por qué mi pesto se puso marrón?
El pesto marrón suele significar que la albahaca se sobrecalentó durante el procesamiento o que estuvo expuesta al aire demasiado tiempo antes de servir.
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