Cómo Montar Nata para Montar
Enfría tu bol y varillas, vierte nata para montar fría y bate a ritmo constante hasta que la nata forme picos firmes y erguidos que no se doblen al levantar las varillas.
La temperatura es la única variable que importa.
Si la nata está tibia, la grasa no emulsionará para formar una estructura estable. Asegúrate de que la nata venga directamente de la parte trasera del frigorífico.
- Bol grande de acero inoxidable
- Varillas (batidor de globo) o batidora eléctrica de mano
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazanata para montar (con al menos 35% de materia grasa), fría
- 1 cucharadaazúcar granulada (opcional)
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla (opcional)
Observando los surcos
A medida que la nata espese, las varillas empezarán a dejar surcos definidos en la superficie. Ese es el momento de bajar la velocidad y comprobar la consistencia cada pocos segundos para no pasarte y hacer mantequilla.
The method.
Enfría las herramientas
Coloca el bol y las varillas en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Un bol frío mantiene la grasa firme mientras trabajas.
Combina los ingredientes
Vierte la nata fría en el bol enfriado. Si usas azúcar o vainilla, añádelos ahora.
Airea
Bate con un movimiento circular, levantando y cruzando para incorporar la mayor cantidad de aire posible. Empieza despacio para evitar salpicaduras, luego aumenta a un ritmo constante y rápido.
Controla el progreso
La nata pasará de líquida a espumosa, y luego a formar cintas espesas. Detente cuando las varillas creen picos que se mantengan rectos sin doblarse en la punta.
Other turns to take.
Nata Chantilly
Incorpora una cucharadita de ralladura fina de naranja o limón una vez que la nata alcance picos suaves.
Infusión de Café
Disuelve media cucharadita de café espresso instantáneo en la nata antes de batir para un acabado profundo y amargo.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente conviertes la nata en mantequilla, significa que la batiste demasiado tiempo; los sólidos se han separado del suero de leche líquido.
Bate a mano si solo estás haciendo una pequeña cantidad; tienes más control y es menos probable que te pases.
Guarda la nata montada terminada en el frigorífico, pero espera que pierda algo de volumen después de una hora o dos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No. Necesitas al menos un 36% de materia grasa para que las proteínas y las grasas creen la matriz estable necesaria para la nata montada.
¿Por qué mi nata se volvió granulada?
Te pasaste de la etapa de picos. Las moléculas de grasa se han aglutinado demasiado agresivamente.
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