Albóndigas Clásicas de Carne
Hacer albóndigas es una cuestión de control de la textura. Quieres que estén lo suficientemente firmes para manejarlas con un tenedor, pero lo bastante blandas como para ceder a la más mínima presión.
Mantén todo frío hasta que toque la sartén.
Si la grasa de la carne de res alcanza la temperatura ambiente antes de cocinar, las albóndigas gotearán grasa y se desmoronarán. Trabaja rápido y mantén los ingredientes fríos.
- Bol grande para mezclar
- Bandeja para hornear
- Sartén de fondo grueso
- Papel de hornear
What goes in.
- 450 gcarne de res molida, 20% de grasa
- 1/2 tazapan rallado fresco
- 1/3 tazaleche entera
- 1huevo grande, batido
- 1/4 tazaparmesano, recién rallado
- 2 cdasperejil fresco, finamente picado
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra, recién molida
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Retención de humedad
Remojar el pan rallado en leche crea una mezcla que atrapa la humedad dentro de la albóndiga, evitando que las proteínas se unan demasiado y queden gomosas.
The method.
Prepara la panade
Mezcla el pan rallado y la leche en un bol pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que forme una pasta espesa y uniforme.
Combina la mezcla
En un bol grande, combina la carne, el huevo, el queso, el perejil, la sal, la pimienta, el ajo y la pasta de pan rallado. Usa las yemas de los dedos para incorporar los ingredientes hasta que estén justo combinados; mezclar en exceso es la forma más rápida de conseguir una albóndiga dura.
Forma y enfría
Forma la carne en esferas del tamaño de una pelota de golf. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y refrigera por 20 minutos para que la grasa se endurezca.
Sella
Calienta una fina capa de aceite en tu sartén a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos lados, trabajando en tandas para no llenar demasiado la sartén. Buscas una corteza dorada intensa, no un centro completamente cocido.
Hierve a fuego lento
Añade tu salsa de tomate preferida a la sartén, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y hayan absorbido el aroma de la salsa.
Other turns to take.
Con muchas hierbas
Incorpora una cucharada de orégano fresco y albahaca junto con el perejil para un perfil más aromático.
Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado a la mezcla de carne antes de formar las albóndigas.
When it doesn't go to plan.
Mójate las manos con agua fría antes de formar las albóndigas; esto evita que la carne se pegue a tu piel.
No trabajes la carne en exceso. Si la aprietas como si fuera masa, desarrollarás las proteínas y terminarás con albóndigas elásticas y chiclosas.
Usa carne de res con 20% de grasa. Una carne más magra carece de la grasa interna necesaria para mantener la albóndiga jugosa durante la cocción a fuego lento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornear las albóndigas en lugar de sellarlas?
Sí. Colócalas en una bandeja para hornear y cocina a 200°C (400°F) durante 15 minutos antes de añadirlas a tu salsa.
¿Por qué se me desmoronaron las albóndigas en la salsa?
Probablemente te saltaste el paso de enfriamiento o no usaste huevo como aglutinante. La temperatura fría es esencial para que la grasa se mantenga firme.
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