Salsa de Tomate Básica
Una buena salsa de tomate se basa más en el control del calor y el tiempo que en una receta. Al controlar la evaporación, conviertes los tomates de lata en una base concentrada que sirve de base para todo, desde pasta hasta carnes estofadas.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Resiste la tentación de subir el fuego para acelerar el proceso; un hervor suave evita que el fondo se queme y desarrolla un perfil de sabor más profundo.
- olla o cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- rallador microplane o prensa de ajos
What goes in.
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, picados finamente
- 800 gtomates triturados de lata
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 pizcacopos de chile rojo
- 4 hojasalbahaca fresca, rota
Evaporación igual a intensidad
Cocina la salsa destapada a fuego bajo hasta que el aceite se separe ligeramente de los sólidos del tomate y la mezcla cubra el dorso de una cuchara de madera sin gotear inmediatamente.
The method.
Calienta el aceite
Pon la sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Una vez que el aceite brille, agrega el ajo picado y los copos de chile rojo.
Aroma los ingredientes
Cocina el ajo durante unos 60 segundos hasta que esté dorado pálido y fragante. No dejes que se dore, o sabrá amargo.
Añade los tomates
Vierte los tomates triturados con cuidado para evitar salpicaduras. Incorpora la sal.
Cocina a fuego lento
Baja el fuego al mínimo para que la salsa apenas burbujee. Deja cocinar durante al menos 45 minutos, removiendo ocasionalmente para raspar los lados de la sartén.
Termina
Una vez que la salsa haya oscurecido y espesado, retira del fuego y añade las hojas de albahaca fresca. Prueba y añade más sal si es necesario.
Other turns to take.
Estilo Amatriciana
Dora 115 g de panceta en dados en la sartén antes de añadir el ajo.
A base de cebolla
Sofríe una cebolla amarilla finamente picada hasta que esté translúcida antes de añadir el ajo.
When it doesn't go to plan.
Usa tomates de lata de alta calidad; si los tomates son demasiado ácidos, añade media cucharadita de azúcar para equilibrar.
Si tienes un trozo de corteza de parmesano, échalo en la salsa mientras se cocina a fuego lento para añadir una profundidad sutil.
La salsa está lista cuando puedes trazar una línea con la cuchara y la salsa no se apresura a rellenar el hueco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates frescos en su lugar?
Sí, pero tendrás que pelarlos y quitarles las semillas primero, y probablemente requerirán un tiempo de cocción más largo para alcanzar la misma consistencia que los de lata.
¿Qué hago si la salsa se espesa demasiado?
Simplemente añade un chorrito de agua o líquido de cocción de la pasta hasta que alcance la consistencia deseada.
How real cooks make it.
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