Caldo de Verduras Básico
Este es un básico de cocina de bajo esfuerzo que te ayuda a limpiar tu refrigerador. El objetivo es la claridad y la profundidad, extrayendo la esencia de las verduras sin enturbiar o deshacer el líquido.
La regla de oro del caldo claro
Evita el brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas; vuelven el caldo amargo después de 20 minutos de cocción a fuego lento. Enfócate en los aromáticos que proporcionan una base limpia y estable.
- Olla de caldo de 7.5 litros
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepita de uva o canola
- 2cebollas amarillas grandes, picadas gruesas con piel
- 3zanahorias grandes, lavadas y cortadas en trozos
- 3ramas de apio con hojas, picadas
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojoperejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
- 3 cuartos de galónagua fría
Empieza con un sofrito ligero
Sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite durante cinco minutos antes de añadir el agua carameliza los azúcares, transformando el caldo de aguado a profundo y redondo.
The method.
Sofreír la base
Calienta el aceite en la olla de caldo a fuego medio. Añade las cebollas y las zanahorias. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las cebollas pierdan su punto crudo y adquieran un color ámbar pálido.
Combinar ingredientes
Añade el apio, el ajo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Remueve para cubrirlos con el aceite y liberar los aromáticos.
Añadir agua y cocinar a fuego lento
Vierte el agua fría. Llévala a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. La superficie apenas debe temblar; una ebullición violenta emulsionará las verduras y dejará un caldo turbio.
Extracción
Cocina a fuego lento sin tapar durante 45 minutos. No lo revuelvas.
Colar
Coloca el colador sobre un bol grande y vierte el contenido con cuidado. Presiona los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer el líquido restante, luego desecha las verduras usadas.
Other turns to take.
Umami de Champiñones
Añade 4-5 champiñones shiitake secos a la olla para darle una riqueza profunda y sabrosa, perfecta para risottos a base de champiñones.
Caldo Asado
Asa las verduras en el horno a 200°C (400°F) hasta que estén doradas antes de comenzar a cocer a fuego lento para un perfil de sabor más oscuro e intenso.
When it doesn't go to plan.
Ten una bolsa de congelación de un galón en tu congelador para recolectar recortes de verduras limpios como puntas de cebolla, hojas de apio y cáscaras de zanahoria hasta que tengas suficiente para hacer una tanda.
Usa siempre agua fría; permite que la temperatura suba lentamente, extrayendo el sabor gradualmente.
Si quieres guardar el caldo para más tarde, divídelo en recipientes de un litro y congela hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no debo añadir sal durante la cocción a fuego lento?
Sazona el plato final que estás cocinando con el caldo, no el caldo en sí. Esto te permite controlar los niveles de sazón para cada receta específica.
¿Puedo usar pieles de patata?
Evítalas. Liberan almidón, lo que hará que tu caldo quede turbio y tenga una textura arenosa.