Helado Casero de Vainilla
Para hacer este helado, infusiona una vaina de vainilla raspada en crema espesa y leche entera, tempera la mezcla con yemas de huevo y cocina hasta que la natilla cubra el dorso de una cuchara. Enfría la base por completo antes de batir; esto asegura que la grasa se mantenga estable y la textura sea suave en lugar de escarchada.
La paciencia crea la textura
La natilla debe estar fría antes de pasarla por la máquina para helados, o el helado quedará granulado. Planea dejar reposar la base en el refrigerador por al menos cuatro horas, aunque es mejor dejarla toda la noche.
- cacerola de fondo grueso
- colador de malla fina
- batidor de varillas
- bol
- máquina para hacer helados
What goes in.
- 2 tazascrema para batir (nata para montar)
- 1 tazaleche entera
- 2/3 tazaazúcar granulada
- 1 enteravaina de vainilla, partida y raspada
- 5yemas de huevo grandes
- 1/8 cdtasal marina fina
Saber cuándo está lista la natilla
Sumerge una cuchara de madera en la natilla y traza una línea a través del recubrimiento con el dedo; si la línea se mantiene limpia y la natilla no se escurre, ha alcanzado la etapa de nappé.
The method.
Infusionar los lácteos
Combina la crema, la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla con sus semillas en una cacerola a fuego medio. Lleva a un hervor suave, luego retira del fuego y deja reposar tapado por 20 minutos.
Batir las yemas
Mientras la crema se infusiona, bate las yemas y el azúcar restante en un bol hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y espese ligeramente.
Temperar los huevos
Vierte lentamente aproximadamente media taza de la crema tibia en la mezcla de huevo mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de las yemas gradualmente para evitar que se cuajen.
Espesar la natilla
Vierte la mezcla de yemas de regreso a la cacerola con el resto de la crema. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la natilla alcance los 79°C (175°F) o cubra el dorso de una cuchara.
Colar y enfriar
Pasa la natilla a través de un colador de malla fina a un bol limpio para retirar la vaina y cualquier trozo accidental de huevo cocido. Cubre con plástico film presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, y enfría hasta que esté helada.
Batir en la máquina
Vierte la base fría en tu máquina para hacer helados y bate según las instrucciones del fabricante. Transfiere a un recipiente hermético y congela hasta que esté firme.
Other turns to take.
Vainilla Bourbon
Agrega una cucharada de bourbon de buena calidad a la base fría justo antes de batir.
Chispas de Chocolate Negro
Incorpora tres onzas de chocolate amargo finamente picado durante los últimos dos minutos de batido.
When it doesn't go to plan.
No tires la vaina de vainilla usada; enjuágala y sécala, luego entiérrala en un frasco de azúcar para crear azúcar con aroma a vainilla para el café.
Si accidentalmente se te cuajan los huevos, cuela la natilla inmediatamente a través de un colador de malla muy fina; es posible que aún puedas salvarla si el daño es menor.
Coloca el recipiente en el que planeas guardar el helado en el congelador antes de empezar a batir, para que esté helado cuando transfieras el producto terminado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de una vaina?
Puedes hacerlo, pero cambia el perfil. Si usas extracto, agrega una cucharada al final, una vez que la natilla se haya retirado del fuego, para preservar el aroma.
¿Por qué mi helado quedó escarchado?
Por lo general, esto significa que la base no se enfrió lo suficiente antes de batir, o que la natilla no se cocinó a la temperatura adecuada para emulsionar las grasas.