Montar Nata a Mano
Hay una diferencia notable entre la textura uniforme de las coberturas en lata y la sedosidad de la nata montada justo antes de servir. El dominio reside en saber exactamente cuándo parar, ya que la línea entre nata aireada y mantequilla es muy fina.
El frío es tu única ventaja
Si la nata no está muy fría, seguirá líquida. Mete el bol y las varillas en el congelador durante diez minutos antes de empezar para asegurarte de que la grasa se mantenga lo suficientemente firme como para atrapar las burbujas de aire.
- Bol grande de acero inoxidable
- Varillas de globo
- Tazas medidoras
What goes in.
- 1 tazanata para montar (mínimo 35% materia grasa), fría
- 1 cucharadaazúcar granulado o glas
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
El batido en ocho
No te limites a remover en círculos. Utiliza un movimiento amplio y envolvente que lleve las varillas desde el fondo del bol hacia la superficie, incorporando la mayor cantidad de aire posible con cada pasada.
The method.
Combina los ingredientes
Vierte la nata fría, el azúcar y la vainilla en el bol frío. Remueve brevemente para disolver el azúcar.
Crea volumen
Empieza a batir con movimientos firmes y rítmicos. La nata primero se volverá espumosa, luego espesará hasta adquirir una consistencia suave y esponjosa que deja surcos al levantar las varillas.
Comprueba la consistencia
Levanta las varillas. Si la nata forma un pico suave que se dobla ligeramente, está lista para usar inmediatamente. Si prefieres una textura más firme para decorar, continúa batiendo unos diez segundos más, pero vigila atentamente.
Other turns to take.
Con Infusión de Café
Remoja una cucharada de granos de café espresso en la nata durante una hora, cuela, enfría bien y luego monta como de costumbre.
Con Ralladura Cítrica
Incorpora una cucharadita de ralladura fina de limón o naranja al final para equilibrar la riqueza de la nata.
When it doesn't go to plan.
Deja de batir tan pronto como la nata mantenga su forma; si te pasas, la textura se volverá granulada a medida que la grasa empiece a separarse.
Si te pasas batiendo accidentalmente, añade una cucharada de nata líquida fría y mézclala suavemente con una espátula para suavizarla.
Un bol de acero inoxidable conduce mejor el frío que el vidrio o el plástico, lo que ayuda a mantener estables las moléculas de grasa durante el proceso de batido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una batidora eléctrica?
Sí, pero usa una velocidad baja o media. Las velocidades altas incorporan el aire de forma demasiado agresiva, lo que a menudo da como resultado una espuma burbujeante e inestable en lugar de una nata suave y uniforme.
¿Cuánto tiempo se mantendrá montada?
Se recomienda servirla en los treinta minutos siguientes a su preparación. Si se deja reposar en la nevera, puede asentarse o soltar líquido en el fondo.
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