Cómo hacer crema batida perfecta
Una buena crema batida debe ser un equilibrio entre riqueza y aire. No se trata de velocidad; se trata de controlar la aireación para alcanzar una estructura que cubra una cuchara sin escurrirse, pero que siga siendo lo suficientemente ligera como para formar montoncitos limpios.
La temperatura es la base de la textura.
Si la nata está tibia, la grasa no atrapará las burbujas de aire de manera eficiente y la mezcla quedará plana. Asegúrate de que tu bol y tus varillas estén fríos; si es un día caluroso, mete el bol en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
- bol grande de acero inoxidable frío
- varillas (batidor de globo) o batidora eléctrica
What goes in.
- 1 tazanata para montar (mínimo 35% de materia grasa), bien fría
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Observando las huellas
Cuando pases las varillas a través de la nata, fíjate en las 'huellas'. Si los surcos desaparecen inmediatamente, sigue batiendo. Cuando los surcos permanezcan claramente visibles por uno o dos segundos antes de volver a llenarse, estás cerca del final.
The method.
Combinar
Vierte la nata fría en tu bol frío. Añade el azúcar y la vainilla inmediatamente si quieres que se incorporen de manera uniforme desde el principio.
Airear
Empieza a batir lentamente para romper la tensión superficial de la nata. A medida que comience a espesar, aumenta la velocidad a un movimiento constante y rítmico.
Monitorizar
Detente cada pocos segundos para levantar las varillas. Si la nata gotea como leche, sigue batiendo. Si se adhiere a las varillas y forma un pico que se curva en la punta, está lista.
Terminar
Con una espátula, mezcla suavemente la crema para eliminar las burbujas de aire grandes antes de servir. Usa inmediatamente.
Other turns to take.
Sin azúcar
Omite el azúcar por completo para un acabado más limpio que combine con postres muy dulces.
Infusionada con cítricos
Reemplaza la vainilla con una cucharadita de ralladura de naranja o limón recién rallada para un toque brillante.
When it doesn't go to plan.
Batir en exceso convierte la nata en mantequilla; si notas que la textura se vuelve granulada o amarillenta, te has pasado.
Si accidentalmente bates un poco de más, mezcla a mano una cucharada de nata líquida fría para suavizarla de nuevo.
Cuando uses una batidora eléctrica, mantén siempre las varillas sumergidas para evitar salpicaduras.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene batida?
La crema batida se disfruta mejor dentro de las dos horas siguientes. Si necesitas que se mantenga más tiempo, bate en lugar de azúcar granulada una cucharadita de azúcar glas (en polvo), ya que la pequeña cantidad de almidón de maíz en el azúcar glas actúa como estabilizador.
¿Puedo usar leche con un 10% de grasa (evaporada o de otro tipo)?
No. Necesitas el alto contenido de grasa de la nata para montar para crear una estructura estable. Los líquidos bajos en grasa no retendrán aire.
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