Pasta de Vainilla Casera
La pasta de vainilla es una mezcla concentrada de semillas de vainilla raspadas y un jarabe de azúcar espeso. Proporciona el atractivo visual de las motitas en tus horneados y un sabor más intenso que el extracto estándar al suspender las semillas directamente en una base estable y vertible.
Usa vainas de calidad para justificar el esfuerzo.
Las vainas de vainilla deben ser flexibles y fragantes, no quebradizas. Si no puedes enrollar la vaina alrededor de tu dedo, está demasiado seca para una pasta suave.
- cuchillo afilado para pelar
- cazo pequeño de fondo grueso
- varillas pequeñas
- tarro de cristal con tapa hermética
What goes in.
- 6vainas de vainilla de Madagascar, Grado A
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/3 tazaagua
- 1 cucharadajarabe de maíz claro o glucosa
Abriendo la vaina
Parte la vaina a lo largo con la punta del cuchillo, luego usa el lomo romo de la hoja para raspar a lo largo de la vaina. Esto recoge las semillas aceitosas sin triturar la cáscara fibrosa.
The method.
Prepara las vainas
Parte cada vaina a lo largo. Raspa las semillas en tu cazo y añade las vainas vacías también.
Crea el jarabe
Añade el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a la sartén. Bate a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocina a fuego lento
Lleva a un hervor suave durante 8 a 10 minutos. El líquido debe espesar hasta tener la consistencia de miel ligera y adquirir un color ámbar claro.
Enfría y almacena
Retira las vainas. Deja que el jarabe se enfríe por completo en el cazo; espesará más a medida que baje a temperatura ambiente. Vierte en un tarro de cristal y guarda en la despensa.
When it doesn't go to plan.
No descartes las vainas; mételas en tu azucarero para infusionar el azúcar con las notas de vainilla restantes.
El jarabe de maíz es esencial para la textura; evita que el azúcar se recristalice mientras la pasta reposa en el tarro.
Si la pasta se espesa demasiado con el tiempo, añade unas gotas de agua tibia y bate hasta que vuelva a tener una consistencia vertible.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura?
Almacenada en un tarro de cristal limpio y hermético en un lugar fresco y oscuro, se mantiene estable durante seis meses a un año.
¿Puedo reemplazar el extracto con esto?
Sí, usa una proporción de 1:1. La pasta es más potente, por lo que obtienes un sabor más pronunciado por cucharadita.
How real cooks make it.
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