Cómo Apilar Tartas de Capas
Una tarta alta solo tiene éxito cuando la base es nivelada y la estructura interna está reforzada. Si no aseguras las capas, la gravedad y los rellenos blandos harán que la tarta se deslice o se abulte.
Los bizcochos fríos son bizcochos estables.
Siempre refrigera tus bizcochos redondos durante al menos una hora antes de apilarlos; el bizcocho caliente es frágil y se desmoronará o comprimirá al manipularlo.
- cuchillo de pan serrado
- espátula acodada
- bases redondas de cartón para tartas
- soporte giratorio para tartas
- manga pastelera
What goes in.
- 3capas de bizcocho refrigeradas
- 2 tazasfrosting de consistencia firme
- 1 tazarelleno (compota de frutas o curd)
Contén el relleno
Coloca un anillo de frosting firme con la manga pastelera alrededor del perímetro de la capa de bizcocho. Esto crea una barrera física que evita que los rellenos blandos se escapen por los lados bajo el peso de la siguiente capa.
The method.
Nivela las capas
Usa un cuchillo largo y serrado para cortar la parte superior abombada de cada bizcocho. Asegúrate de que la superficie superior quede perfectamente plana para evitar que la pila se incline.
Ancla la base
Aplica una pequeña cantidad de frosting en el centro de tu base para tartas. Presiona firmemente la primera capa de bizcocho; esto evita que la tarta se deslice de la base.
Crea el borde
Llena una manga pastelera con frosting firme y dibuja un círculo alrededor del borde exterior de la capa inferior. Coloca tu relleno más blando dentro de este anillo, manteniéndolo al mismo nivel que la altura del borde de frosting.
Apila y repite
Coloca la siguiente capa boca abajo, de modo que la base del bizcocho sea ahora la parte superior. Esto proporciona un borde limpio y definido para el frosting.
Fija la estructura
Una vez apilada, refrigera la tarta durante 30 minutos antes de aplicar la capa final de frosting para asegurar que los rellenos internos se hayan endurecido.
Other turns to take.
Rellenos Pesados
Si usas rellenos densos como ganache, puedes omitir el borde de frosting, pero debes asegurarte de que las capas de bizcocho estén completamente frías.
Apilado Multinivel
Para tartas de más de tres capas, inserta varillas de madera en el nivel inferior para que actúen como pilares que soporten el peso de las secciones superiores.
When it doesn't go to plan.
Usa un nivel o simplemente tus ojos desde varios ángulos; gira el soporte para detectar áreas desniveladas antes de que empeoren.
Cepilla todas las migas sueltas antes de empezar para que no queden atrapadas en el relleno.
Si la tarta se mueve al apilar, ajústala suavemente a su posición antes de que el frosting se endurezca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desliza la tarta?
La causa más común es un relleno demasiado blando o un borde de frosting que no fue lo suficientemente alto para contenerlo.
¿Puedo apilar un bizcocho caliente?
No. Un bizcocho caliente libera vapor, que se convierte en humedad que debilita la estructura y probablemente hará que las capas se separen.
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