Salsa de Chocolate Caliente para Postres (Casera)
En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, bate el cacao en polvo, el azúcar, la crema espesa, la mantequilla y una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, luego incorpora el extracto de vainilla fuera del fuego. El resultado es una salsa brillante y densa que mantiene su calor y se reafirma ligeramente al enfriarse sobre helado.
Vigila la temperatura para mantener una textura suave.
Usa una cacerola de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme; una cacerola delgada crea puntos calientes que hacen que el cacao se queme y se vuelva amargo.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazacacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazacrema espesa (nata para montar)
- 4 cdasmantequilla sin sal, en cubos
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1 cdtaextracto de vainilla
Probando el punto
Sumerge una cuchara de metal en la salsa hirviendo a fuego lento. Si la salsa se adhiere al dorso y permanece ahí cuando pasas el dedo para hacer una línea, está lista.
The method.
Combina los ingredientes secos
Bate el cacao en polvo, el azúcar y la sal en la cacerola hasta que no queden grumos de cacao.
Incorpora las grasas
Añade la crema espesa y la mantequilla. Coloca la cacerola a fuego medio, batiendo constantemente mientras la mantequilla se derrite y la mezcla comienza a hervir suavemente.
Cocina a fuego lento para espesar
Baja un poco el fuego y continúa batiendo durante 5 a 7 minutos. La salsa se oscurecerá y espesará considerablemente.
Termina y sirve
Retira la cacerola del fuego. Incorpora el extracto de vainilla. Deja reposar la salsa durante 3 minutos antes de verter sobre postres fríos.
Other turns to take.
Salsa de Chocolate y Café
Añade 1/2 cucharadita de café instantáneo en polvo (tipo espresso) al cacao y al azúcar al principio.
Salsa de Chocolate Especiada
Añade una pizca pequeña de pimienta de cayena o canela durante el último minuto de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Tamiza el cacao en polvo antes de medirlo para asegurar una salsa suave y sin grumos.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua tibia o crema batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Guarda las sobras en un frasco de vidrio en el refrigerador; calienta suavemente en el microondas o en una cacerola pequeña a fuego bajo antes de usar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa quedó granulada?
La textura granulada a menudo se debe al azúcar que no se disolvió por completo. Asegúrate de que la salsa hierva a fuego lento de manera constante y bate continuamente hasta que esté completamente suave.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la pizca adicional de sal marina de la lista de ingredientes para mantener el equilibrio.
How real cooks make it.
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