Pudin de Tapioca Casero
Este es un estudio de texturas. Cuando se hace correctamente, el pudin crea una delicada suspensión de perlas que no es ni demasiado firme ni aguada, evitando el error común de espesarlo en exceso con demasiado calor.
Cuidado con el tamaño de la perla
Asegúrate de usar tapioca granulada pequeña. Las perlas grandes requieren un remojo de toda la noche, para lo cual este método en la estufa no está diseñado.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 1/3 tazaperlas de tapioca pequeñas
- 2 1/2 tazasleche entera
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1 pizcasal kosher
- 1huevo grande, separado
- 1 cdtaextracto de vainilla
Evitar los huevos revueltos
Bate una pequeña cantidad del pudin caliente en la yema del huevo antes de añadir la yema a la olla principal; esto eleva la temperatura del huevo lentamente para que espese la mezcla en lugar de cuajarse.
The method.
Remojar las perlas
Combina la tapioca y la leche en la olla. Deja reposar durante 30 minutos para ablandar el almidón.
Cocción inicial
Coloca la olla a fuego medio. Revuelve constantemente con una espátula de goma, raspando el fondo y los lados. Lleva a un hervor suave, lo suficiente para que unas pocas burbujas rompan la superficie, luego reduce el fuego a bajo.
Cocinar a fuego lento
Tapa la olla y deja cocinar durante 15 minutos. Las perlas deberían verse mayormente translúcidas con solo un pequeño punto blanco en el centro.
Endulzar
Incorpora el azúcar y la sal. Continúa cocinando durante otros 5 minutos hasta que las perlas estén completamente transparentes.
Templar y finalizar
Bate la yema de huevo en un tazón pequeño. Añade un cucharón del pudin caliente a la yema, batiendo rápidamente. Vierte la mezcla de yema de nuevo en la olla, aumenta el fuego a medio-bajo y revuelve durante 2 minutos hasta que espese. No dejes que hierva.
Enfriar
Retira del fuego y agrega la vainilla. Transfiere a un tazón y presiona plástico film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra mientras se enfría.
Other turns to take.
Crema de Coco
Reemplaza una taza de leche con leche de coco entera para un perfil de sabor más rico.
Infusión Cítrica
Remoja una tira larga de cáscara de limón o naranja en la leche durante el remojo inicial, retirándola antes del paso de templado.
When it doesn't go to plan.
Si el pudin queda demasiado espeso una vez frío, bátelo con una cucharada de leche fría para aligerar la consistencia.
Usa una olla de fondo grueso; las ollas de paredes delgadas conducen el calor de forma demasiado agresiva y quemarán el fondo en segundos.
No sustituyas la yema de huevo por un huevo entero, ya que las claras cambiarán la textura de cremosa a gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lo suficientemente espeso?
El pudin seguirá espesando significativamente a medida que se enfría. Si parece una natilla suelta en la olla, tendrá la consistencia correcta una vez refrigerado.
¿Puedo comerlo tibio?
Sí, pero la textura es mejor después de que las perlas hayan tenido tiempo de absorber completamente el líquido y asentarse, lo que lleva aproximadamente una hora de enfriamiento.
How real cooks make it.
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