Asegurar la consistencia de la crema de mantequilla para repostería
Una crema de mantequilla blanda puede hacer que las capas de pastel se deslicen y que los adornos de manga pastelera se caigan. Una consistencia más firme permite conseguir bordes definidos en los pasteles y diseños florales precisos y firmes.
La temperatura es el factor más importante en la textura.
Trabaja en una habitación fresca y evita batir en exceso, ya que esto introduce aire y calor en las grasas.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Bol hondo para mezclar
What goes in.
- 1 tazaMantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 1/2 tazaManteca vegetal (preferiblemente de alto rendimiento)
- 4 tazasAzúcar glas, tamizado
- 1 cucharadaNata para montar (crema de leche)
Equilibrio entre mantequilla y manteca vegetal
La mantequilla se derrite a temperatura corporal, mientras que la manteca vegetal se mantiene estable a temperatura ambiente. El uso de una mezcla asegura que el glaseado mantenga su forma bajo presión.
The method.
Cremar las grasas
Bate la mantequilla fría y la manteca vegetal a velocidad baja hasta que se combinen, unos 2 minutos. No dejes que la mantequilla se vuelva aceitosa.
Incorporar el azúcar gradualmente
Añade el azúcar tamizado de una taza en una taza, mezclando a la velocidad más baja. Raspa los lados del bol con frecuencia para asegurarte de que no queden bolsas de mantequilla.
Ajustar la textura
Añade la nata para montar en cucharaditas, comprobando la consistencia después de cada adición. El glaseado debe ser lo suficientemente firme como para mantener un pico sin desmoronarse.
Probar
Coge una espátula y pásala por el glaseado. Si deja una marca limpia y erguida, está listo.
Other turns to take.
La solución del maicena
Si el glaseado está un poco blando, batir una cucharada de maicena puede absorber el exceso de humedad.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas para evitar texturas granuladas en los glaseados firmes.
Si usas una batidora de mano, mantén la velocidad baja para evitar que la mantequilla se caliente.
Si tus manos están calientes, manipula la manga pastelera lo menos posible para evitar que el glaseado se derrita dentro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar solo mantequilla y aun así conseguir un glaseado firme?
Sí, pero debes usar significativamente más azúcar glas y asegurarte de que la mantequilla esté en el extremo inferior de la temperatura ambiente antes de batir.
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